油酥糖饼做芦岁法如下:
1、用料:中筋面粉320克,清水190克,中筋面粉16克,砂糖滑悄70克,植物油56克,中筋面粉70克,发酵粉3克盐3克。
2、面粉中加入清水,盐,发酵粉。揉成面团,用力揉面5分钟左右,盖上保鲜膜进行发酵。
3、锅中放油烧热,放入面粉。炒熟面粉取出,放凉备用。
4、16克面粉和70克砂糖混合拌匀备用,面团发酵到双倍大。
5、取出排气,分割成两个大剂子备用;取一个面团擀开。涂上一层油酥,涂不均匀不要紧,后期还要擀。卷起来,尽量卷的紧一些。竖陪让睁着面卷往下按,按扁盖上保鲜膜醒面5分钟。
6、稍微擀开,中间放馅。收口,一定要收紧,以防露馅。倒扣过来,醒面5分钟。
7、擀成饼醒面片刻,开始预热电饼铛。
8、电饼铛刷一层油,放入饼胚,饼面在刷一层油。合上电饼铛盖子,烙8至10分钟。到点以后,打开锅盖,取出糖饼即可。
糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,是很受欢迎的小点心,不管是香酥的饼干,还是带有鲜香内馅酥饼,都超爱咬一口就掉渣的口感,让人回味无穷,太满足了!
糖酥饼的做法并不难,不需要烤箱,只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了,采用小包酥的方法,这种方法好操作,更容易成功,这款小饼比做馅饼还要简单,这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆,碰一碰就会掉渣,内里柔软香甜,咬一口就让人停不下来,搭巧如果你也喜欢吃,那就赶紧跟着蓉儿学起来吧!
»食材清单«
面团:面粉300克白糖5克酵母3克猪油30克 170毫升温水
油酥面团:面粉250克猪油130克
糖馅儿:白糖50克黑芝麻30克食用油20克白芝麻
»制作步骤«
1、先来和面吧,面粉300克,白糖5克,酵母3克,猪油30克,没有的猪油的就用植物油代替,170毫升温水和面;
2、上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大;
3、再来做一个油酥面团儿,面粉250克,猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥
多揉一会儿它会更细腻光滑,再用保鲜膜包起来,之后再做一个糖馅儿,白糖50克,黑芝麻30克,食用油20克,搅拌一下,突然想起来还有白芝麻,就又加一勺,不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙;
4、这个面团儿醒的非常好了,先取出来排气
搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开,我们现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量;
5、来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下
全部做好后我们就准备擀面了,擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的慢慢的压开,这一步一定要记搭晌好了,这就是为什么不会擀破皮的原因;
6、压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片,对折起来,从中间继续往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水
如果你的砧板比较小,不太好操作的话建议边擀开边卷起来;
7、卷好后对半切开,这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实;
8、现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了;
9、醒10分钟后上锅,平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面;
10、因为是发面饼知枝锋,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点,烙至两面金黄就可以出锅了
其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了,因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣,而且这个小酥饼的层次你应该也看见了,非常的漂亮;
出锅后迫不及待的尝了一个,就是超级酥,搭配芝麻糖馅儿,还特别香甜,轻轻一捏就全碎了,不过小酥饼虽然好吃但因为都是高热量,建议不要贪吃哦!
【蓉儿贴心提示】
1、和面加适量的食用油,能起到增加面团的筋度,使面团更加滋润细腻,增加香味;
2、擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的慢慢的压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因;
致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。
7.2
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1、用料:中筋面粉320克,清水190克,中筋面粉16克,砂糖滑悄70克,植物油56克,中筋面粉70克,发酵粉3克盐3克。
2、面粉中加入清水,盐,发酵粉。揉成面团,用力揉面5分钟左右,盖上保鲜膜进行发酵。
3、锅中放油烧热,放入面粉。炒熟面粉取出,放凉备用。
4、16克面粉和70克砂糖混合拌匀备用,面团发酵到双倍大。
5、取出排气,分割成两个大剂子备用;取一个面团擀开。涂上一层油酥,涂不均匀不要紧,后期还要擀。卷起来,尽量卷的紧一些。竖陪让睁着面卷往下按,按扁盖上保鲜膜醒面5分钟。
6、稍微擀开,中间放馅。收口,一定要收紧,以防露馅。倒扣过来,醒面5分钟。
7、擀成饼醒面片刻,开始预热电饼铛。
8、电饼铛刷一层油,放入饼胚,饼面在刷一层油。合上电饼铛盖子,烙8至10分钟。到点以后,打开锅盖,取出糖饼即可。
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