炸肉的家常做法

饭做饭，做饭吃饭到底吃点啥呢？今天勤快一把吃个外脆里嫩的炸肉吧，每次朋友来家做客我都会做这道菜，深受朋友的大赞，吃完还要打包带走，哈哈。
工艺：炸
口味：家常味

时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香或颤粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右
2.4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状
3.用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面丛团扒粉里滚一圈滚匀
4.滚匀的肉条放入面糊中
5.锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火渗昌哦，肉肉变硬的时候用筷子翻面
6.炸制金黄酥脆就可以了
7.炸好的第一锅，有木有食欲啊
烹饪小贴士：
调面糊的时候根据你的肉多肉少，如果肉多就可以多调点，用不完不要紧，盖保鲜膜放冰箱冷藏第二天继续用

油炸烹制的3个关键点
【挂糊需仔细】：建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出现粉疙瘩等情况，
【复炸】：其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观，复炸主要是增强酥肉口感，这一点应该很多朋友都是听说了的，
【油温】：一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右，油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆，利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的，所以对于油温的把控也是有一定要求。

复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些，这样能让酥肉更加香脆，当酥肉油炸成功捞出油锅的时候，一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时，切忌不要直接关火或者降温，不然会导致酥肉吸油，这样会使炸出来的酥肉比较油腻，口感不佳。

酥肉的家常做法
第一步：准备材料
1、主料：五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步：腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉租伏淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
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第三步：油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；
2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

酥肉制作小技巧总结
1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉，因为炸酥肉油炸的过程比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆，会导致酥肉口感不够弊运携酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。
2、添加鸡蛋的操作是很常见的，建议添加鸡蛋黄，因为鸡蛋黄蛋白质含量较高，这样可以带来更加香醇的滋味。
3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法，其中红薯淀粉首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。
4、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

干炸肉段的做法：
用料：猪肉吵弊500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。
步骤：
1、猪肉切块加入适量的盐，料酒。
2、加入白胡椒粉。腌制30分钟搭碰梁。
3、加入泡好的水淀知运粉。
4、抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。
5、油温160度下锅炸3~4分钟。
6、捞出备用。
7、油温继续上升到180度。加入肉段继续复炸三分钟。
8、完成。