扣碗蒸羊肉的做法大全

羊肉白菜扣碗
抵抗力
解渴利尿

润肠通便
消食
健胃
温补肝肾
温经止痛
健胃
保护视力
因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。原滋原味，鲜香适口，适合年老人和孩子食用，因为羊肉的温补，尤其适合寒病人群食用。”
用料
主料
白菜300克
羊肉300克
调料
食盐
1/2茶匙
葱
1根
八角
2颗
花椒
1/2茶匙
生抽
1/2汤匙
植物油
1汤匙
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用

2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用
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3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒

4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用

5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上

6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

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烹饪技巧
羊肉提前煮成白水羊肉，不加调料。

用料
主料

羊腿腊信500克
调料
食盐
适拆局滑量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
料酒
适量
浓汤宝
适量
清蒸羊肉的做法
1.羊腿肉洗净切块备用
2.盘子里铺上葱段

3.放上羊肉块
4.再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒

5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中

7.撒上适量盐
8.放上葱段
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替，我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的
10.再放入旅腊烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可

【主料】：新鲜羊肉500克
【配料】：生姜1块、香葱1小把、香菜适量
【调料】：水、胡椒粉、面粉（或淀粉）、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先取一大盆，将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内，加入2大勺面粉，用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水，用清水冲洗干净后，再次加入足量清水没过羊肉，浸泡2个小时，中途1个小时换一次水（这里这两步一定都不能省，后面解释），浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎，同时用热水壶烧一大壶热水，备用。
第二步“煸炒羊肉”：将泡好的羊肉芹拿块捞出，沥干水分备用，起锅烧热，下入少许食用油晃锅润锅，然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味，再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒，炒至羊肉发白变色时，关火盛出（这一步同样不能省，后面解释）。
第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，将之前烧开的足量开水倒入炖锅内，然后下入炒好的羊肉块，开大火将水再次烧开，然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净（这一步也很重要，同样不能省，后面解释），撇好后加入拍松的生姜块嫌仿搭，关盖转中小火继续炖煮一个半小时。
第四步“码碗加汤”：羊肉汤炖煮好以后，表面如果有浮沫继续撇除干净，将羊大派肉捞出且成羊肉片装碗备用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香葱末1小把，食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片，然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内，用筷子搅拌均匀，清炖羊肉汤即成（注意，炖煮羊肉汤过程中，不用加任何调料）。
出品图：这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？