老式蒸绿豆糕的做法大全

老北旧式京绿豆糕的做法
1.绿豆面分摊在盘内
2.绿豆面无需放水，水开后上锅蒸30分钟

3.煮熟的绿豆面会结为硬块，放到薄膜袋内，用擀面棍擀碎（这翡翠玉石擀面棍还是之前去辽阳带回家的，第一次现身）
4.提前准备白砂糖三两
5.把擀碎的绿豆面放进盆里散芹，正中间画一个坑，放进白砂糖
6.先加开水将白砂糖彻底溶化，再与周边的绿豆面混和
7.用汤勺一点点的把合好的绿豆面损坏成分（能看到色调略浅的便早掘握是没有粘上红豆糖陆庆水的，要混和匀称成一色）
8.提前准备一个蛋糕模具，底端涂一层芝麻油
9.把绿豆面一层层填写磨具中，夯实
10.另取一只平盘，底端涂一层芝麻油
11.铺满绿豆面的磨具脱模在平盘上，上锅蒸20分钟
12.取下来，切一小块放进冷藏室，冷冻时盖上保鲜袋，要不然会变干

绿豆糕
原料配方雹隐糕料：熟绿豆粉5.7千克蒸熟制制粉8千克植物油(荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克)4.6千克绵白糖8.5千克
馅料：玫瑰馅：蒸熟标准粉4.6千克糖渍板油丁5千克绵白糖6.8千克糖玫瑰花400克细曲适量
枣泥馅：熟标准粉4.6千克糖渍板油丁3.2千克绵白糖8.5千克糖桂花400克黑枣肉4.2千克
豆沙馅：糖豆沙14千克(素绿豆糕馅料)
刷油：芝麻油2千克
制作方法 1.绿豆粉制作：先将绿豆除杂，淘净，放在锅内加温，焯成半熟，待绿豆皮层起皱纹(说明绿豆肉与皮开始分离)，捞起滤干，放在日光下晒至八成干，放在石磨中分离壳、肉(石磨中心填进2厘米左右厚薄、铜币大小的金属片)，扬去绿豆壳，再将绿豆肉晒干，精工粉碎，装入专用容器内备用。
2.面团调制：将绿豆粉、蒸熟小麦粉、绵白糖、油脂混合，充分拌和搅透，用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其松酥程度，过于松散或粘结，均会影响制品的质量和操作。
3.馅料制备：按品种分别制备成团状，并按规格等分成小块，玫瑰制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成；枣泥制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、黑枣肉混合搅拌而成；素豆沙制品馅：砂糖加水溶源毁厅解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
4.成型：用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内，要求余野均匀铺设图案即可，接着每个模板潭内分别放入一小块馅料，揿平，再铺上糕料，按平，再铺上糕料略加按实，用长刀刮去多余浮糕料，揿实，然后磕在密布小孔眼金属板上，脱模待蒸。
5.蒸制：将放有糕坯的金属板，分别插至蒸架上，

绿豆糕所需材料：
蜂蜜(适量)
绵白糖(适量)
食用油(适量)
糖桂花(适量)
蜂蜜(适量)
绿豆粉放入深盘中，入蒸锅大火蒸25分钟。桥迹做
蒸好的绿豆粉都结成硬块。
蒸好的绿豆粉搓散，过筛。
过好筛的绿豆粉依次放入食用油，蜂蜜、敏衡白糖、糖桂花。
所有材料搓拌均州搏匀，用手能攥成团。（如果太干，可以适当加些食用油或蜂蜜）
放入月饼模具压实
轻轻推出即可