大盘鸡拌面的家常做法

大盘鸡拌面的做法：
主料：鸡腿1个，土豆2个，面粉250g。
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个。

1、把面粉、加盐、水和成面团。
2、压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段。
3、把大葱切段，姜洗净切片。
4、西红柿洗净切块，青辣椒洗净切块。
5、把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块。
6、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀。
7、加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会。
8、炒到鸡块出香味，加盐。
9、加水，土豆一起大火烧开。
10、转中火煮到土豆、鸡块快速加西红柿。
11、加大葱、青辣椒。
12、翻炒一会即可。
13、把醒好的面，用手拉两头，拉成拉条子。
14、煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起。
15、过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即让塌念可。
鸡肉的挑选方法：
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色衫散以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸坦困起来都是很平滑的。

主料
鸡块适量
面条半斤
胡萝卜半根
青椒1个
洋葱半个
土豆1个
辅料生抽3勺
郫县豆瓣1勺
白糖5g
葱姜蒜适雹州如量
八角1个
花椒适量
香叶1个
干红辣椒3个
啤酒1罐
微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
大盘鸡面的做法步骤

1
鸡块放清水中烧开去除浮沫。

2
捞出。

3
食材准备，青椒土豆，迹枯胡萝卜切块。

4
洋葱切块。

5
锅中放油炒胡萝卜，土豆然后盛出。

6
锅中留油炒郫县豆瓣及葱姜蒜出红油。

7
炒鸡块至均匀染色。

8
放入生抽，白糖，倒入一罐啤酒煮开。

9
放入胡萝卜，土豆，青椒煮5分钟。

10
放入洋葱和干红辣源启椒再煮5分钟。

11
锅中煮面。

12
面条捞出，加入大盘鸡的汤和油辣椒即可。

1、大鸡腿肉两个约500g，土豆300g，生菜200g，面条300g，葱适量，

2、姜片少许，蒜几瓣，麻花椒十来颗，火锅底料80g，砂糖或冰糖少许。

3、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成乱银滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。

4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去肢数浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。

5、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。

6、糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻哗饥宴入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。

7、再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了。

8、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。