葱炒羊肉的作法

先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；

油锅加热到颤迹模5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入州宽冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成茄缓冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；

羊肉片族消首怎么切，一起来看看小编今天的分享吧。
1、第一个是肉类选择，选择带少许脂肪的羊肉片或羊肉后腿。
2、用布或毛巾将肉紧紧包裹，然后放入冰箱1小时（-18℃），表面冻僵后再切。
3、一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
4、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
5、不要用手掌按压肉。手心的热量会使冻肉变软，用两三个手指压肉就好了。
6、一斤肉可以切270-300块，腿肉可以切220-250块，厚度约1mm。
要点：
（1）先将肉放进冰箱冷冻数小时，再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
（2）菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。
（3）这是熟练活儿，没经验的是不形的。
拓展小知识：羊肉片炒大葱怎么炒
羊肉片炒大葱是一道由羊肉片、大葱、豆瓣酱等做成的美食。
做法：
1、准备好羊肉片，大葱。
2、准备好豆瓣酱。
3、将大葱洗干净桥吵并斜切段。
4、锅兆数内放入少许油，烧热。放入适量豆瓣酱。
5、煸炒出红油。
6、倒入羊肉片。
7、翻炒羊肉片至八成熟。
8、倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟。
制作提示：
1、豆瓣酱不要放的太多了，否则羊肉的味道会被抢掉。
2、不要放盐和味精其他的调料，因为豆瓣酱里面的调料已经很多了，实在是怕膻味可以适量放点料酒。

做之前，要准备好材料，适量的羊肉，最好是羊腿肉或和仿羊的里脊肉、鸡蛋，调料葱姜蒜、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、白糖等。将所有材料洗干净，把羊肉切成片状，最好薄一些，口感会更好，芹棚迹也会更容易煮熟。切的时候，最好横着切。再把其它材料切小剁碎，大葱要斜着切，放在一边备用。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋白和蛋清要分开。把羊肉放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，不要太久，会影响它的口感。加点料酒进去，再放入蛋清，加点生抽、老嫌并抽、白糖，搅拌均匀，腌30分钟，把一些多的料汁倒掉。
然后放油进锅里，花生油或菜籽油都可以。8成热，冒烟时，把羊肉倒进去，用大火快速翻炒，大概20秒，放入葱姜蒜，继续炒。半分钟，当它变软之后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，不用炒太久，因为羊肉很容易熟。如果炒太长时间，会影响它的口感，吃起来会很老。在炒的时候，不要小火，要用大火快速地炒，才会更香，更美味。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒，口感很好。但不要太多，适量就行了，对肠胃不好，有很大的刺激性。或加点米醋进去，味道也很好，很开胃，经常吃，人的食欲会更好，免疫力更好，更少生病。