老干妈干煸肉丝的做法

瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，

3.生姜洗净切丝，4.葱洗净切段，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入好顷干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
猪肉350克、鲜冬笋50克。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。
锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，
煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮友局陆油时，
下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切腊察成丝备用；
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，
煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，
肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，
肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，
猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。

主料
牛里脊一块香芹一捆
香菜一把郫县豆瓣两勺
干辣椒几个姜一块
蒜五瓣花椒一把
麻辣鲜香的干煸肉丝的做法步骤
1.牛里脊一块切丝加一勺料酒少许盐腌制十分钟、香芹一把去叶切五厘米长段、香菜梗一裤源罩把切蒜、郫县豆瓣两勺（用老干妈也行）、姜一大块切丝、五瓣蒜切片、干辣椒几个剪开、花椒一把。
2.胡闹锅里冷油下花椒小裂前火煸出香味
3.转大火下牛肉丝翻炒
4.牛肉丝会炒出水一直大火收水到底油清澈加姜丝
5.再加蒜片干辣椒翻炒两分钟
6.后加郫县豆瓣少许盐鸡精黑胡椒粉半勺糖炒匀
7.最后下芹菜香菜大火炒两分钟出锅。
8.麻辣干香的干煸肉丝。
9.开吃

原料：
猪肉、料酒、盐、生抽、谈则油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。
做法：
1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制激稿10分钟；
2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；
3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；
4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花含铅棚椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。
注意
1、炸肉丝的油一定烧热，否则肉丝不容易炸干；
2、红椒和花椒入锅后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了这道菜就费了。