香酥带鱼的做法是什么

带鱼，它是一种海产鱼类，肉质细腻，营养丰富。新鲜的活带鱼一般很少见，我们见到的多是冷藏或冷冻的带鱼。虽然吃得不多，但是它却是一种不可多得的美味。由于其腥味比一般的鱼腥味较重，不适合炖汤或清蒸，所以带鱼最常见的吃法就是拿来红烧或油炸，这也是做香酥带鱼惯用的技巧。常吃带鱼能暖胃，增强体质，润泽肌肤。
那么提到香酥带鱼，最先让你想到的是什么呢？
是它那鲜靓金黄的外表，还是那酥脆多汁的口感，应该两者都有吧！确实，一道成功的香酥带鱼必须兼具这两个明显的特点。但是要做出一道合格的香酥带鱼，并不是那么容易，这个过程需要掌握一些方法和技巧。

首先：带鱼去腥很重要，需要改刀，腌制。这两个步骤缺一不可，否则带鱼腥友樱味很难除净。
其次：带鱼要上浆，不能掉浆。很多人做香酥带冲告做鱼的时候挂浆不牢，容易掉浆，那是因为没有掌握好和面糊的技巧。
其三：最后需过两道油炸，保证少吸油熟得快，外皮酥脆肉质嫩，成型好。
从业厨师这么多年，对于香酥带鱼的制作，也有总结出自己的一套方法，经常在家做给自己的家人吃，不管是平常待客还是逢年过节，这道菜都是餐桌上的拿手菜。借助今天的话题，为大家奉献散衡一道【家常香酥带鱼】的做法。下面进入制作时间，欢迎大家学习收藏！
—【家常香酥带鱼】—
【主料】冷冻鲜带鱼500克
【辅料】淀粉、面粉适量，生姜1块
【调料】油，十三香，胡椒粉，生抽，啤酒，白糖各适量
—开始制作—
●【清理带鱼】买回的带鱼先解冻，清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，完全清理后再过两遍清水洗净。
》》温馨提示
：鱼的鳃，内脏，肠子等脏器腥味都是比较重的，不管是做什么鱼，一定要处理干净。
●【带鱼改刀】清理后的带鱼改斜刀，也就是在鱼身两面划口子，然后将其剁成5公分长度的小段装碗，放通风处自然晾干一会(这个有助于带走部分腥味)。顺手将生姜去皮切丝。
：划口子是为了腌制去腥，鱼肉入味。但是口子不能太深，因为带鱼的肉比较嫩，防止鱼块断成两截。
●【腌制带鱼】在带鱼碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。
●【调制面糊】准备一个碗，抓一把淀粉和一把面粉，加入适量的清水和少量的啤酒，用筷子搅拌成面糊状，发现面糊无白芯就不用再添加水。
：调面糊淀粉和面粉按1:1的比例，保证面糊能流动即可。不能太稀，否则带鱼挂不上浆。
●【油炸带鱼】
—》第一次油炸
(1)净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成(有冒泡的现象)。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。
(2)将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。

带亩燃闹鱼解冻，去内脏，腹腔黑膜，表面鱼鳞（可去可不去）。

将带鱼剪成合适的小段，准备姜片、盐，糖、胡椒粉、椒盐粉、料酒，抓匀，腌渍15-20分钟。喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。

这是腌渍中的带鱼段，我不喜欢用淀粉或者面粉腌渍，主要因为在煎制过程中油容易糊。

平底锅内倒油，油量覆盖住锅底，待油温达到6-7成热时，下入带鱼段。

转中小火，2-3分钟左右翻面，可以稍微煎的时间迅罩长些，带鱼不会散。
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如果喜欢吃酥脆口感的，需要多煎一段时间，将内部煎透即可。

香酥带鱼：
用料
带鱼
相克宜搭
一千克
花生油
适量
葱
五十克切段
姜
十克切片
红糖
五十克
黄酒
五十克
酱油
一百克
醋
五十克
八角
十克
盐
五克
做法
1.带鱼洗净切段控水
2.炒锅倒入花生鱼烧至八成热
3.把刀鱼放入炸至金黄
4.捞出控油放入高压锅内
5.把所有调味料全部放入高压锅内
6.盖好锅盖，按蹄筋档煮至跳档后继续保温四小时
7.出锅装盘
香酥带鱼第二种方法：
香酥炸粉 1袋、带鱼 2条、鸡蛋 3个、油适量
烹饪步骤
步骤1/5
带鱼清洗掉表面银色的鱼鳞，用剪刀沿着头下方剪开丢扰脊散弃内脏后将里面的黑膜清洗干净，将清理好的带鱼洗净，切成2寸长的段
步骤2/5
取一个盘子，将鸡蛋打成蛋液，倒入香炸粉，用筷子搅拌至无颗粒，如果太稠就淋入一点点清水，搅拌均匀成糊状
步骤3/5
将带鱼段放入蛋糊中，使带鱼都均匀的沾上蛋糊，静置5分钟
步骤4/5
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锅内热油，油要多一些，中小火烧至油表面起波纹后调小火，将带鱼一块缓氏块放入，炸至金黄捞出
最后一步
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将油重新加热，把炸好的带鱼一起放入锅中炸至颜色略深捞出放在厨房纸巾上吸油后装盘即可
小贴士
1.香炸粉在野闭各大超市调料区均有售，口味有香炸、麻辣、蒜香等等，可依据个人口味选择，除了炸带鱼还可以用来炸鸡、排骨、蔬菜、虾等 2.用鸡蛋与香炸粉混合成蛋糊用来炸带鱼不但使口感更香，还能有漂亮的颜色 3.在购买带鱼时可以让超市海产品区的工作人员代清理，这样做起这道菜来就更方便了，带鱼表面银色的物质在流动的水下用钢丝球一刷就能刷掉 4.炸好的带鱼最后一起下锅再炸一次可以让带鱼更香酥，但要注意时间，变色就捞出，以免炸糊。