麻鸡的做法大全,麻鸡怎么做好吃

一、《红烧鸡块》
做法：
1.麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖

2.腌好的鸡块沥干水分，锅桥铅指中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。
3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。
4.加入青红椒翻炒两下，出锅即可。
二、《板栗烧鸡》
做法：
1.麻鸡斩小块，焯水。生板栗去皮洗净备用；
香料：八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜。
2.锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色捞出。
3锅中放油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味，加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄，加入翻炒过的板栗；
4.加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；
最后大火收汁即可装盘。
三、《白切麻鸡》
做法：
1.麻鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股。把姜蓉、葱、香菜切段，放入盘中备用。
2.先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）。
3.鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）。可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟。
4.把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）切好装盘。
5.把葱、姜、香菜、加入酱油和盐调匀，锅中放放油烧热，倒入拌好的酱料做敏配成料汁蘸用。
四、《辣子鸡》
做法：
1.麻鸡洗净切块，用盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分钟左右
2.锅中烧开水，把鸡放进去煮开，倒入白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3.锅中放油，鸡肉大火半煎至金黄，微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把激裂油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀出锅。

芥末鸡
扒鸡 1只
葱，香哪游菜，芥末，醋，糖，盐，味精
芥末鸡的做法
热水泼开芥末（三汤匙），弄成浆糊。

扒鸡撕块。

葱切丝，香菜切段。

将葱丝，香菜段放入撕好的扒鸡里。
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烫好的芥末里加入盐一小塑料勺，糖半勺，香油一键并勺，味精适量，最后加入一大汤勺醋，把芥末泼开。

将调好的芥末汤汁加入扒鸡里，拌均匀，装盘。

小贴士
一开始烫芥末的时候，如果怕芥末不熟，可以盖上塑料袋，上面再倒点热水烫一下。
调芥末汤汁最后一定要用醋冲开调匀。

五种清远麻鸡好吃的做法：
1、白切鸡。清远鸡最经典毕兆的吃法就是白切鸡，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。当然这最考验的不是厨艺，而是考验这只鸡是不是靓鸡”，如果是靓鸡”，鸡味浓郁，鸡肉有嚼劲，连白白的鸡胸肉也是甘甜的。
2、豉油鸡。豉油鸡也是清远鸡的家常做法，做法虽然简单，但美味不减。一碗酱油半碗水的黄金比例，整只鸡放入调好的酱激亮汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，鸡肉的鲜香，就是perfect！
3、清水鸡。清水鸡就是一道简单粗暴的美食，将鸡肉斩件，直接放入清水（最好是纯净矿泉水），盖上锅盖5分钟，不需要任何的调料，直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味，只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。
4、烧鸡。烧鸡色泽金黄，肉质酥香，骨脆有味，肥而不腻，香味扑鼻。鸡在烧制之前要放入特制的酱料里至少腌制2个小时，让鸡肉完全吸收腌料，烧制的过程多余的鸡油会流出，肉味飘散在空气中，用手轻轻一撕，整只鸡可以骨肉分离。”
5、三杯鸡。三杯鸡的三杯是指：一明数宽杯油，一杯酒和一杯酱油。油最好是用猪油，这样香味最浓，酒用的是广东的小米酒，酱油就是生抽+老抽。油、酒、酱油的比例是油少些，酱油稍多，米酒最多。这样做出来的三杯鸡色泽和口感才是最好的。