酱猪尾骨的家常做法

酱骨头肉馆一直是美食爱好者的最爱，成品肉质软烂，香味也更加盯迹浓郁，并且做法还健康，以上这些特点就注定了酱骨头迹饥的江湖地位，今天我就把我现在经营的酱骨头配方及制作流程分享给大家，希望朋友们喜欢。
【第一步骤酱汤香料包配比】
小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部凯州并香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。

【第二步骤酱汤调味品配比】
蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，黄片糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。
【第三步骤酱汤熬制】
1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。
2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。
3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。
【酱骨头熟制步骤】
1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。
3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。

1、黄豆焖猪尾
原料：猪尾、黄豆、油菜。
辅料：葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角桂皮花椒草果香叶）。
锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，并颂捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。
锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。
倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转友御小火压30-40分钟。
减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。
油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。
2、粟米胡萝卜煲猪尾
原料：胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、玉米须、玉米。
做法：将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了，这锅汤有益脾胃，润燥解乏的作用哦。
3、猪尾莲子红枣汤
原料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两。
猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；
熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁；
红枣洗净，乾莲子浸泡好蔽岩2小时；
滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；
猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；
红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。

牦牛肉是牛肉中的王牌肉类，具有更高的营养价值，这种绿色天然产品因为含有高蛋白和丰富的氨基酸类物质，可以显著增强免疫力，牦牛肉虽然脂肪含量低，但热量却很高，所以这种肉类更适合于在天热寒冷的冬季搭配其它食材食用。牦牛生活在我国的高寒地区，所以去西藏旅游的时候，很多朋友们会当做本地特产买回家自己尝试制作相关菜肴.
第一次吃牦牛肉的朋友，有的可能会因为不适应，觉得一般，味同嚼蜡，有的反而觉得肉质有嚼劲，非常美味，在这种情况下，只要我们改变制作方式，就可以把这些缺点掩盖掉。下面列举出几种比较适合牦牛肉特征的做法。
一、白萝卜清炖牦牛肉
原料：
牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。
做法：
1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用;
2、将牛肉，葱姜蒜和如橡所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右;
3、将大白箩卜去皮切滚刀备用;
4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至箩卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末，开动。
牦牛肉吃清炖的很香，原滋原味的感觉，一点都不臊。
牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。
二、番茄炖牛肉
主料:牦牛肉500左右(牛腩最好)
番茄1000克葱头一个配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回吵橡轿香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)
制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.
注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.
耗牛肉的做法种类繁多，除了以上列举的常见两项外，根据制作工艺的不同，搭配的食材不同，还有干煸牦牛肉丝、酥炸牦牛肉、回锅牦牛肉、红烧牦牛肉等等其它吃法。每个人的口味不同，朋友们可以选择适合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人围坐在一起，将是多么温馨。升肆