东北人的(家常)炖鱼、熬鱼怎么做

东北酱炖鱼的做法如下
【材料】
鱼头，芋头游简，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油

做法
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅凳磨枝倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱枣敏叶即可出锅。

黑龙江炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上)
姜丝
醋适量
蒜 1瓣
辣椒 2到3个
料酒适量
葱适量
酱油适量
糖依据个人口味
鲤鱼一条
黑龙江炖鱼的做法
汁做法：将姜辩兆切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用。
将锅烧热，倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼芹旁可以在锅里移动，翻面。
翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后嫌灶橡将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花。
将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟。

东北炖鱼
工具/材料
黑鱼或者草鱼一条干辣椒适量香叶2片花椒适量火锅底料适量白糖适量
操作方法
01
首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量，在准备适量姜片和大葱。
02
先将鱼处理一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时隐厅候一般老板逗正就会帮你处理好的，然后鱼身上改刀，放入适量姜片和葱丝，倒入少量料酒腌制30分钟去腥味。
03
起锅烧油，油热后倒入准备好的香叶，花椒，干辣椒，火锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进去，正反面煎一下。
04
鱼煎的时间不需要太久，正反面煎1分钟就可以了，然后倒入适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟。
05
20分钟之后转为大火，再加入少量食用盐，适量白山携悔糖提鲜，慢慢的搅拌，不然鱼容易搅拌碎，大火炖2分钟就可以出锅了。