酱茄条的家常做法是怎样的

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。具体做法如下：
主要材料：茄子2根，胡萝卜10克，豆瓣酱2勺，芦知葱花儿少许，植物油2勺，盐1勺，水少许。
1、茄子切手指长短和粗细的条，胡萝卜切细条。运含

2、热锅热油，爆香葱花儿，下胡萝卜稍炒一下。爆锅用大蒜也行。
3、下酱，稍炒一下陪悄消。
4、倒入茄条翻炒。
5、加少许水，将茄条炒软炒熟，出锅前加少许盐炒匀即可。
6、成品图。
注意事项：
1、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

酱茄条是东北特色风味菜，用东北特闹码色的黄豆酱与茄子同炒，酱香浓郁，风味独特，是一道可口的下饭菜，我介绍的家常液稿哪酱茄条做法，省略一些步骤，做法更简单，而且也特别的好吃，下面就介绍一下这道菜的做法。
工具/材料绿茄子 2个，五花肉 100克，青椒1个，黄豆酱1匙儿。
葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，白糖，油。
01茄子去皮洗净，切成0.5公分左右的条，备用。
02五花肉切成丝，备用。
03青椒用水洗净，敬扰切成条。切葱，姜，蒜，备用。
04取一匙儿黄豆酱，放入碗中，放入白糖，五香粉，盐，味精，水，搅拌均匀，调制成酱汁。
05锅内放入多一些油，加热，油热后放入葱，姜爆锅，放入肉翻炒。
06炒至肉变软颜色微白，放入茄条翻炒。
07茄条炒至变软后，放入蒜，青椒，略翻炒一下。
08放入调制好的酱汁翻炒，汤汁浓稠后，关火出勺。
特别提示调制酱汁时，根据个人的口味，掌握酱的量，注意咸淡。

1、选用紫色长明燃茄子（这种茄子做出来的茄子不水，茄子味道浓，容易入味），将茄子洗净去根沥干水分备用；
2、大蒜斩成末，大葱切碎，喜欢吃辣的可加一个鲜青椒（辣妹子）切碎备用；
3、炒锅加入比平时炒菜多一点的油，将沥干水分的茄子放入锅中，（有能力的可将茄子打蓑衣花刀）中小火煎至茄子开始出水表面发蔫发黄，加入少许酱油，适量大酱（选用稍淡一点的大酱，可以多加点酱使酱香味道浓一点）略翻炒，加入适量清水没过茄子即可；
4、中火炖煮至快收汁时，加入葱、蒜末和辣椒，少许鸡粉炒匀即可。
注：此种方法一定要将茄子煎透才好吃入味胡宴，要后加葱蒜末，突出生葱蒜的味道，激做虚和大酱的味道比较合适。
美食小贴士：
1、忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
2、如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
3、茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。