荔枝肉的各式做法

荔枝肉
菜谱简介
酸甜可口。

材料
地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
做法
1、将肉、马铃薯切块；
2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
小诀窍
如果没有白芝麻叶可用葱代替，味道也不错。
荔枝肉球
材料
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，盐，米醋，水淀粉各少许，植物油500克(耗100克)
做法
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放运和卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
虾油人家荔枝肉（家庭版）
菜谱简介
荔枝肉是福州传统名菜之一，至今也有两三百年的历史，荔枝肉因烹饪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但这种正宗的荔枝肉多半在酒楼、小店里买，居家荔枝肉几乎不用食红染色，都是用酱油糖醋做成的酸甜口味。这道菜福州人没有不爱吃的，而且经常可以吃到，以前每次加班来不及做晚饭，就会在家边的酒楼里打包一盘荔枝肉。
材料
瘦肉半斤
黄瓜半根（传统的做法是用荸荠或土豆）
大蒜 4瓣
酱油适量
糖适量
蜂蜜2勺
香醋适量
芥菜油适量
干淀粉
做法
1、先将猪瘦肉切成一样大小的长条。
2、将切好的肉条放进碗里，加入酱油和蜂蜜腌制20分钟。
3、将肉捞起滴干酱油。
4、起大油锅，将滴干的肉条蘸上干淀粉，放进大油锅炸好，滤干油。
5、黄瓜去皮去瓤，切成长方形，御凯平铺在盘子的边上。
6、大蒜拍扁切碎。
7、热锅少许油，下蒜瓣爆香，加入酱油糖、香醋和少许清水烧开。
8、再钩上薄芡，让炸好的肉条在浓浓的醋汁里翻炒一下，倒在黄瓜拼好的盘子中央。
荔枝肉
材料
猪里脊肉，蒜末，葱白段，湿淀粉，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，番茄酱，白醋
做法
1.猪里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm长2cm宽的斜块
2.将切好的肉加湿淀粉，鸡精，老旁拆盯抽，搅拌均匀，花刀那面朝外弄成荔枝形状
3.将“荔枝肉”放入油锅中炸，变色捞出备用；好诱人，是不？
4.土豆切小块，炸成金黄色备用
5.接下来就是调好味汁，好不好吃，这个也是关键点哈~番茄酱，蒜末，葱白段，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，湿淀粉，混合水在一起制成调味汁
6.锅中留油，倒入调味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均匀地裹上酱汁即可

荔枝肉最正宗的做法：
主料：猪里脊肉250g、马铃薯丁（脱水）1个。
辅料：食盐适量唯陆、蒜3个、番茄酱适量指嫌顷、调和油适量、元贞糖适量、地瓜粉适量。
步骤：
1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀。
2、土豆切成同等大小的块。
3、锅内倒多点油，烧至9成热。
4、将肉块一个一个下锅炸。
5、炸到焦黄色沥干油装盘备用。
6、锅内油继续炸土豆块。
7、沥干油装盘备用。
8、大蒜3个拍碎做成蒜泥。
9、将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香。
10、加入3勺番茄酱。
11、加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开。
12、将肉和土豆块下锅。
13、迅速翻炒一下撒上者唤葱花即可装盘。
14、成品如下。

用料
主料
猪腿肉250克
食盐2茶匙
白糖1勺
番茄酱3勺
酱油1勺
清水50克
辅料
地瓜淀粉
40克
土豆
一个
福州荔枝肉的做法
1.
材料准备好
2.
猪肉洗净血水
3.
切片，不过要比平时厚一些哈
4.
因为这样才能切十字，说好的斜着切呢。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的
5.
切好的肉
6.
顺便把葱姜蒜切好备用得了
7.
因为嫌耐我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味
8.
土豆切块
9.
把土豆泡在清水里可以泡掉多余的淀粉
10.
腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入
11.
然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉，玉米淀粉的应该也行哈
12.
上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末，但是加了很好吃，我就加了
13.
热锅热油，准备好漏勺哈
14.
趁热油，咱把土豆捞起沥干水
15.
拼图，不啰嗦一个个入锅，2分钟差不多捞起。注意粘锅哈，红薯粉有点喜欢调皮?
16.
说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？
17.
肉炸第二次要搁置一下，那先炸炸土豆吧
18.
炸第二遍，第一遍是大火芹圆春后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上
19.
都好了哈，这样炸的真的没什么油
20.
调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是腔历不到一勺。
21.
一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉
22.
倒入调好的番茄汁加入5勺水
23.
先放入肉肉，一股子酸味扑面而来
24.
当然，微炸的土豆也要迅速下锅加适量盐翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1.土豆切小一点,切好要过水去淀粉,要不炸时容易粘锅2.炸肉时火候要掌握好啊,大火炸然后改小火3.炸两遍才能做到外酥里嫩4.用新鲜番茄换番茄酱做也不错