正宗山西辣子白的做法

主料：茴子白半棵
配料：碎干红辣椒手抓约一小把食用油一两山西老陈醋一两酱油少许盐根据档老扰个人口味轻重掌握葱丝蒜片适量花椒少许鸡精或味精少许
烹制过程大致如下：茴子白改刀为两公分见方的小块或菱形，炒锅略热加入油，放入花椒，旺火至花椒色渐黑，依次放入盐、碎干红辣椒、葱丝、蒜片，用炒勺划一下，立即放入茴子白，颠锅翻炒几次后，顺锅边转圈淋入老陈醋，翻炒后加少许酱油，再翻炒几次，加入鸡精或味精含迹起锅装盘即可。

上桌可赏：白的似脂玉，绿的如翡翠，红的赛玛瑙。
可品：入口鲜脆，辣里透着椒香，舌间跌宕着软绵如山西邦子一样的陈醋味儿（经如这种方法烹制，此味绝无刺激性的酸味，营养价值又能得以最大保留）
烹制心得：火候一定要旺，出味才能足。当然，象我家中的管道煤气行旦，一到开灶高峰期，火焰就变小，火候达不到，只好适当延长烹制时间，也不失风味。

辣子白的用料
白菜半颗料酒少许
干辣椒5个橘液坦盐少许
蒜末少许醋少许
油少许
辣子白的做法
步骤1
白埋毁菜切开洗干净。
步骤2
锅中热油，干辣椒和蒜爆香。把白菜炒一下（放入白菜后用大圆桐火），放入料酒，继续炒，稍后放入盐翻炒，并在快熟时放蒜末，最后关火撒醋。
步骤3
装盘的效果。

食材明细
主料
白菜600G
辅料干红尖辣椒适量
花椒适量
盐适量
醋适量
中辣口味
炒纤罩工艺
廿分钟耗时
普通难度
辣子白的做法步骤
1
准备所有食材
2
白菜用刀片举老下（也就是一只手拿白菜，另一只手拿刀，一片一片的斜着削下白菜。不会的就把白菜切小菱形块）
3
油温热放整粒花椒和备好正竖升的小红尖辣椒，爆出香味。
4
放白菜颠勺炒，放盐炒。
5
起锅前放醋炒一下，放一点香油出锅。
6
好了。