监利豆腐圆子做法

豆腐圆子做法
1把准备好的豆腐用水冲一下沥干水水分，把香葱和姜切成细末备用。
2把沥干水分的豆腐放到一个盆子里面，用手捏碎，然后加入食用碱、葱末、姜、花椒粉、胡椒粉、味精、盐，搅拌均匀以后用培弯哗手压紧。在上面盖上保鲜膜，放大约一个小时就可以了。

3在锅里倒入植物油，等油热以后，取20多克调好的豆腐捏成一个一个的原形，放入锅里炸，开始时用筷子拨动以免粘锅，直到炸的圆子的闹段外面是金黄色，就可以捞出来了。
4我们可以用姜末、蒜末、香葱末、香油、花椒油、醋，调成自己喜欢的蘸汁，配合这炸好的圆子蘸着吃，真的是太美味了。喜欢吃的朋友可以自己试着做一下。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学配行价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

原料禅悔轿：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。
豆腐圆子
技术要领
要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。
做法二
主料辅料
豆腐10块…100克
精盐…..2克
糯米…..150克
酱油…..10克
猪五花肉…200克
葱花…..25克
净鱼肉….100克
姜末…..5克
虾米…..10克
鸡蛋…..1个
胡椒粉….2克
味精…..2克
烹制方法
1.将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2.将糯米贺肆用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0.5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。
5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
豆腐圆子
工艺关键
1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上前派手止。
1.“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。
豆腐圆子
做法三
原料：豆腐(北)1000克、糯米150克、猪肋条肉(五花肉)200克、草鱼150克。虾米10克、鸡蛋60克。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

豆腐圆子的做法
豆腐圆子是湖北黄州一带的著名风味小吃。制此点的豆腐是用一口名为金甲井的古井之水做成。下面我给大家介绍豆腐圆子的\’做法，欢迎阅读!

豆腐圆子的做法食材准备：老豆腐一块、肉馅250g、葱末少许、盐少许、芝麻油少许、白胡椒粉少许、干淀粉35g、鸡蛋1个。
做法：
1、肉剁碎，肉馅内剁点葱花进去。
2、用手把豆腐捏碎和肉馅混合，打入一个鸡蛋，加入少许盐，白胡椒粉和芝麻油，用筷子搅拌入味。
3、搅拌入味的馅料里加入干淀粉，再次搅拌。
4、用一个挖球器来制作丸子，也可以用勺子或虎口来挤丸子。
5、锅内倒入油(冷锅冷油)下丸子，丸子放入后先不要动它。
6、等丸子简芦慢慢随着油温而浮起来即可。
7、捞起来放在吸油纸上晾晾。
8、做好的丸子可以蘸上宴咐乱自己喜欢的酱料来吃哦。
烹饪技巧
1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆晌档腐包起来，挤出水。
2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。

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