氽牛肉丸子的制作方法及配方

氽牛肉丸子的做法
主料

牛肉（并敬瘦）250克
猪肉(肥)200克
辅料
芹唯棚菜200克
香菜20克
木耳(水发) 30克
鸡蛋150克
调料
大葱50克

姜25克
葱汁15克
姜汁10克

盐3克
味精2克
胡椒粉1克
香油5克
淀粉(豌豆)5克
1.将牛精肉剔去筋，剁成细泥，放入碗里。将葱姜汁加入，沿一个方向搅打，再加入鸡蛋液、肥肉末绝山慎、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀。
2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟。放入调料。
3.出锅时撒香菜末，淋上香油。

主料：牛肉（瘦）200克猪肉(肥)150克
辅料：芹菜100克香菜30克木耳(水发) 30克鸡蛋75克
调料：大葱25克姜25克葱汁15克姜汁10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克淀粉(豌豆)5克
1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
制作过程
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗猜燃团出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱穗橘头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土段悄豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可

一、材料：
1、
牛眼肉1斤5两，洗净。
2、
大葱一棵洗净。
3、
姜一块洗净去皮。
4、
黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
5、
香菜两小棵洗净。
6、
黄瓜洗净去皮。
7、
淀粉2-3大匙。
8、
鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备：
1、
将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、
将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、
将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀罩卜，放适量的盐。
4、
锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、
香菜切段。
6、
将黄瓜切成菱形片备用。
制作：
1、
锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、
将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
4、
锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。，“棒打肉丸是不用加粉的，放点花生碎粒、蛋清就高丛可以了”。经过棒打的牛仔肉丸，外表与一般牛肉丸无异。用了老牛骨汤底烫熟后，棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”：肉质弹牙爽口，无粉味，清香扑鼻。
然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性
那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢?
答案是：在馅里放冷冻猪油。
爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯物念穗”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸
年龄约5个月，体重75－100千克的黄牛仔是最利于食用的。其肉质鲜嫩、爽甜，吃起来不费齿力。水牛肉不易煮熟，而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下，食客就可以享受口福了