清炖鲅鱼的做法

鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，常吃鲅鱼，可以补充蛋白质、矿物质等营养物质，除此之外，鲅鱼还具有提神、补气以及抗衰老的作用，总之是好处多多。鲅鱼的烹饪方法有很多种，当然，最能原汁原味的保留鲅鱼的鲜美口感以及营养物质的做法，就是清炖鲜鲅鱼了。那么，清炖鲜鲅鱼怎么做呢？
一、清炖鲜鲅鱼的做法
原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。

制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调消亩悔料溶解，最后出锅撒香菜。
二、营养分析
1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。
三、作用功效及注意事项
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。食用功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有耐槐一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶；
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注拿正意。

清炖鲅鱼
“这道菜鱼肉清淡，汤汁鲜美。”
食材明细
鲅鱼两条
葱姜蒜适量
八角适量
香菜适量
酱油适量
香油适量
糖适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时坦做耗时
简单难度
清让咐衡炖鲅鱼的做法步骤
1
鲅鱼切块，用料酒盐五香粉腌制半个小时
2
葱姜蒜香菜备好
3
锅内油热时加入鱼块翻炒
4
然后加入葱姜蒜继续翻炒
5
然后加入开水，没过鱼块即可，再加入适量酱油，大火炖
6
大约半个小时后，鱼熟了关火，撒上香菜末出锅即可。
小窍门
做鱼时一定添加热水，用凉水会腥简氏气。翻炒鱼块时动作要轻，否则会翻碎。
使用的厨具：炒锅

1.简介
清炖鲅鱼是一道家常菜，健康营养，味道鲜美。鲅鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，适合人们保持健康身材。清炖鲅鱼是鲅鱼最常见的烹饪方法之一，空乎同时也是最简单易学的方法之一。食材简单，做法简单，家庭厨师也可以制作出美味的清炖鲅鱼。

2.食材准备
制作清炖鲅鱼需要以下食材：

-鲅鱼1-2条

-姜3片

-葱1根

-料酒3汤匙

-清水700毫升

-盐适量

-鸡精适量

以上食材可以根据自己的口味和人数适量调整。此外，制作前需注意将鲅鱼去鳞处理干净，洗净后切成块状备用。

3.制作过程
1.将锅中倒入清水，放入姜片和葱段，烧至水沸腾。

2.将鲅鱼块放入锅中，等待水再次煮沸后煮约3分钟，用漏勺捞出鲅鱼块备用。

3.清洗锅后重新放在火上，倒入适量油，放入姜丝爆香。

4.放入料酒煮沸出香味，倒入清水，放入煮熟的鲅鱼块，小火煮15分钟滚埋。

5.煮至汤汁收浓，加斗备悉入盐和鸡精调味，翻拌均匀，煮至鱼熟即可。

6.最后将作好的清炖鲅鱼装盘，淋上汤汁。

4.温馨提示
1.制作清炖鲅鱼前，要将鲅鱼去鳞，刮干净肚子里的鳞片，以免影响口感。

2.煮水时要等水煮沸再放入鲅鱼，这样可以去除鲅鱼的腥味。

3.煮鲅鱼时火候要掌握好，太久太少都不好，约15分钟左右火候最佳。

4.调味时，加盐和鸡精要适量，不要过多，否则会影响口感。

5.营养价值
清炖鲅鱼是一道营养美味的家常菜，富含高蛋白质、低脂肪、低热量，适合保持健康体形。鲅鱼还富含多种矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，促进健康发展。适量食用清炖鲅鱼，有利于维护身体健康。

6.小结
清炖鲅鱼是一道制作简单，口感鲜美的美食，适合家庭厨师制作。在做清炖鲅鱼时，需要注意食材的准备和烹饪过程中的掌握，以达到最佳的口感和健康效果。通过食用清炖鲅鱼，可以摄入丰富的营养，促进人体健康发展。