如何做卤水空心豆泡 卤水空心豆泡的做法

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4、待豆浆温度降察纳至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5、点浆后静止凝固15分钟即可破坦厅脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要败信没不停翻动。

继续来介绍豆腐做成的美食，该美食名叫油炸豆腐泡，相信很多人凯笑都没有尝过这道美食，但只要吃过的人都会深深喜欢上，除了可以去外面吃到之外，学会做这道菜也会很有成就感的。
一、油炸豆腐泡的做法
卤水老豆腐一块儿约330克
食用油1升
做法
1.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2.放上大约1升花生油，到标尺的下线
3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
7.盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟陪掘加快湿布即可
8.经过启动—灭掉–再启动—通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油
二、炸豆腐泡的做法
1.豆腐
2.豆腐切好
3.锅内油热倒入豆腐
4.豆腐倒入锅内
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
6.全浮到油上面就好了
三、炸豆腐泡
1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。
2.用料理机打成豆浆。
3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。
4.豆花捞进模子，压成豆腐。
5.豆腐成型了。
6.切成快。第一次做没经验，豆腐被切的有的盯乱含大有的小。
7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。
8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。
9.一直炸，这张图片是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。
小贴士
1、一定要中小火耐心的炸，算了一下时间，炸了大概20分钟的样子；
2、不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始炸了一锅红薯片。

主料
黄豆300克
盐卤3克
辅料
豆腐模1个
纱布1个
纱布袋1个
盐卤版豆腐的做法步骤
1.
300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
2.
把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左滚首右用量的清水打成豆浆。
（黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨闹罩。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
3.
打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4.
用力挤出豆渣。
5.
全部弄好的豆浆和豆渣。
6.
把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
7.
大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）
8.
关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
9.
3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
10.
用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
11.
慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
12.
再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
13.
把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
14.
处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
15.
把纱布理好盖上。
16.
放上豆腐模压盖，在上面压上重物。
（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合大弯数煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）
17.
成品豆腐……