正宗凉拌猪脚的做法 怎样做凉拌猪脚好吃

1、将猪蹄放入清水中煮去浮沫。

2、浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净。

3、锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下厅渣扰放入冰箱冷藏室凉透。

5、将猪蹄改小块待用。切为1.5cm见方就好。

6、老姜、大蒜扮旦拍碎切细，再加入凉开水浸泡。浸泡时间在15分钟以上。

7、在浸泡好的姜蒜汁中加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、小米辣拌匀。

8、将做好的汁倒入猪中，再放入一点辣椒梁基油、小葱花拌匀。

9、拌好后装盘制作完毕。

凉拌猪脚的正宗做法：
原料：猪后脚、黄瓜、生抽、蚝油、白米醋、白糖、辣椒。
步骤：
第1步、猪脚焯去血水。
第2步、焯水镇衡汪后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。拦慎条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
第3步、调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
第4步、黄瓜切条备用。
第5步、猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。御仔

食材
主料猪蹄1个生姜5克
辅料花生油20毫升生姜25克香菜25克小米辣10克生抽10毫升香醋适量
步骤
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块。
2.猪蹄加清水谨咐、姜片，压力锅煮15分钟，自然消气后再开盖。
3.煮好的猪蹄用清水反复漂洗袭拍去油星，再用冰水浸泡20分钟。
4.浸泡猪手的同时，准备调味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段。
5.锅内倒油，加热至微微冒烟。
6.将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里。
7.淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。
8.成品图。
小贴士
1.猪蹄去毛，可以用镊子或者用火烧去毛。
2.煮猪蹄时，电压力锅可设定10分钟，喜欢稍祥禅纯微软韧一点口感的可加长5-10分钟，如果是普通锅，建议煮40-50分钟。
3.凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透。
4.浸泡时要用凉开水，夏日建议用冰水。
5.猪蹄的选择，喜欢肉较多就选前蹄，喜欢筋骨多就选后蹄。
6.辣椒建议选小朝天椒，香且辣，刺激味蕾，提升味道。