芥腐肉的做法

1、将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟。
2、捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。
3、放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和做友胡姜丝拌匀，装入扣碗。

4、入笼中旺火蒸40分钟纯拦出锅翻扣入盘内即可。
5、健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星告做期左右。也可用王致和腐乳代替。

健腐肉的家常做法如下戚差：
主料：五花肉、腐乳、花生酱。
辅料：老抽、生抽、糖、盐。
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎如裤得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸渣仔简35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可。

1、将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟。
2、捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。
3、放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，告做装入扣碗。
4、入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
5、健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱做友胡、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可纯拦用王致和腐乳代替。