鱼块的做法大全家常菜

1、红烧鱼块
主料：鱼1条。
辅料：食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段档辩5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。

2、煎明太鱼块
主料：明太鱼块200克。
辅料：植物油适量、酱料适量、料酒适量、薯空盐适量、味极鲜适量。
3、清蒸黄鱼块
主料：黄鱼肉2块。
辅料：姜少许、蒜数瓣、酱油适量。
4、香烤鳕鱼块
主料：鳕鱼1块。
辅料：食盐5克、料酒5克、黑胡椒少许、番茄酱适量、橄榄油适量。
5、松茸木耳鱼块汤
主料：鱼块一碗、松茸2只、木耳一碗。
辅料：菜籽油25毫升、姜片2片、料酒1勺、清水适量、盐1勺、葱一根。
6、砂锅焖鱼块
主料：草鱼一条、香菇六个、洋葱一个、豆腐适量。
辅料：郫县豆瓣酱两勺、醋两勺、剁椒一勺、料酒两勺、生抽两勺、糖一勺、胡椒一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、肥肉适量醋。
7、什锦熘鱼块
主料：龙利鱼柳1片、什锦菜40克。
辅料：植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克行手缺。
8、糖醋鱼块
主料：鲤鱼600克、番茄酱1勺、酱油1勺。
辅料：醋1勺、糖5克。

食材：冰冻草鱼1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小葱1根
调料：盐适量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、猪漏败枝油10克
操作流程
1.冰冻草鱼提前解冻，最好自然解冻，不要放在水中浸泡，防止鲜味过多流失。解冻后洗净剁块，加盐、一半的米酒、葱、姜搅匀腌制。
冰冻的草鱼自然解冻
解冻后剁块
腌制草鱼
2.鱼腌制15分钟后捞出腌料，锅洗净烧透烧热，放入菜籽油大火烧至冒青烟关火，去掉其青涩味，再放入猪油熬化，在锅底撒上一层薄薄的盐，防止鱼肉破皮、散掉，两面煎至定型、微黄后捞出备用。中国人烧鱼向来讲究，这样不仅有很好的去腥效果，烧出来的鱼才完整。
油烧热后，撒上一层薄薄的盐
煎鱼块
两面煎至定性、呈微黄色
3.杭椒剖开切段，蒜子切粒，野山椒切段，青蒜斜切段。
4.锅中煎鱼的余油烧热爆香姜、蒜、野山椒，再淋入米酒、生抽炝香。
姜、蒜、野山椒爆香
米酒、生抽炝香
5.放入鱼，倒入开水刚刚没过鱼枯消大火烧开，加入剩余的调料调中火炖煮，当汤汁收至一半时放入杭椒段，杭椒的加入有效的提升了鱼的鲜辣味。调大火返敏将汁收浓，撒入青蒜段起锅装盘。
收汁
加入青杭椒提味，大火收汁

炸鱼块的家常做法大全如下：
配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。
步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。
步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。
步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。
步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀昌悄搜，做好面糊，可以加少量水。
步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。
步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了。
步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉运并，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。
2、炸鱼块时，所用的耐历鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。