河南人最爱的年夜饭炸酥肉,到底是怎样的做法呢

这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃得最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条地放，避免肉丝粘连李租在一起。
肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的做塌小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
学会了这道酸汤小酥肉，哪胡兆你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配！

酸汤小酥肉
1腿肉（带点肥）一块岩缓拍
2粉皮若干提前用凉水泡好。
3鸡蛋两只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
做法：
1、肉切薄片，加粗羡入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右
2、两只鸡蛋打散，加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉，调成糊状。
3油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色。
4锅内加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、葱段若干，再倒入适量酱油。
5锅开后倒入哪桥炸好的肉片，中火焖半小时左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分钟。
7加入大量的醋，再加适量鸡精调味。

酸汤小酥肉家常做法
酥肉大家应该都吃过，酥肉是吃火锅必点的一道菜，但是酸汤小酥肉大家吃过吗？酸辣开胃，是一道算是比较简单的一道佳肴，下面给大家分享酸汤小酥肉的相关做法，让我们一起来看看吧。
酸汤小酥肉家常做法1酸汤小酥肉
天冷了，就馋这碗酸汤小酥肉，酸辣开胃，冬天朋友聚餐来一盘，喝的浑身冒汗，舒畅得很，比着大菜，这个做起来还算简单。
用料
西红柿 2个
肉 200克
木耳 10朵
香菇 2朵
茼蒿或青菜 1小把
盐 10克
糖 10克
葱姜适量
料酒 2勺
胡椒粉 10克
红薯淀粉 30克
生抽 3勺
香醋 20克
番茄酱 3勺
白醋 10克
酸汤小酥肉的做法
西红柿（2大或3小），顶部切十字，开水烫一下，去皮。
上述材料准备齐全，香菇切片，茼蒿切段，西红柿切碎，肉切条，葱姜切丝备用。（忽略那个鸡蛋，我觉得炸肉用鸡蛋不脆）
肉条加葱姜丝、料酒和一勺生抽腌制5分钟。
加红薯淀粉，抓匀。
起锅烧油，油温六成热下肉条，炸至金黄定型。
油温升高后再炸一遍，炸至金黄酥脆，捞出备用。
锅内烧油，下葱姜和花椒粒炒香。
下入西红柿炒至融化。
下入摘好的木耳和香菇片，还有酥肉翻炒。
加半锅清水，加盐5克，糖10克，番茄酱3勺，白胡椒粉1勺，香醋20克，白醋10克。煮5分钟。
出锅前放茼蒿，防止煮变色。我用的是酒精炉，做好后倒入小锅内，用酒精继续加热。
小贴士
1、酥肉要炸两遍。
2、冬天的西红柿颜色味道都不好，要用番茄酱增色提味。
3、适当增加糖、醋、胡椒粉的用量，汤的\’味道会更加醇厚。
酸汤小酥肉家常做法2小时候只有过年才能吃到的菜–酥肉，相信大伙一定很难忘。物质匮乏，吃上一顿肉只有在过年时节，现在大家的生活条件好了，吃的也丰富多样，可是每每到了秋天这会，总会想着天气渐冷可以做上几道儿时经典的菜，日子都是一步步过来的，今天就做这道经典的名菜–川味小酥肉。
食材脊猛山清单
猪前腿肉 300克
红薯粉适量
淀粉 50克
胡椒粉少许
干辣椒面适量
鸡蛋2个
花椒粒少许
姜末少许
制作步骤
步骤1、主料：前腿肉300克调料：花椒少许、姜末少许、红薯粉、鸡蛋2个淀粉50克、盐和胡椒粉适量、辣椒面适量。
步骤2、做酥肉首选前腿肉，因为肉质好，用来做酥肉口感好，也有喜欢用五知仔花肉的，根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块，放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
步骤3、倒入约4勺的红薯粉，做酥肉一定要用红薯粉，不信您试试，加了红薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌匀了红薯粉与花椒以及鸡蛋两枚后静置一会。
步骤4、樱中这是调匀后的面浆的状态，夹起一块前腿肉，面浆不容易低落，说明挂浆程度刚好，如果您在操作过程中看到面浆太稀，夹起前腿肉很容易滴落，那么再慢慢少量的加红薯粉，直到前腿肉能挂上面浆。
步骤5、热锅下油，因为要炸酥肉，所以放的油比平时要多一些。烧热至开始锅内的油看到冒小泡泡说明温度可以了。这时我们把挂好面浆的前腿肉从锅边一块块的往油里放，要轻轻的以防热油溅伤。
步骤6、在油炸的过程中留意酥肉的成色，油温的大小要根据锅内酥肉的多少控制，酥肉在炸制的过程中可用干净无水的筷子轻轻拨动，使酥肉受热均匀，炸至微金黄色即可捞出。
步骤7、炸好的酥肉装盘，根据个人口味撒上适量的辣椒面