前言
营养有健康。
材料
主料:三道鳞1500g;
辅料尺岁:油适量、盐适量、香其酱适量、干辣椒适量、米醋适量、白糖适量、白酒适量、葱段适量、蒜瓣适量、姜片适量、香菜沫适量、大料适量、淀粉适量、蒜沫适量
清炖三道鳞
1
把鱼洗好切成两段,因为买的鱼太大所以切慧困芹成两段,如果小就不用了
2
把米醋、白糖、葱段、蒜瓣、姜片、香其酱、辣椒、大料备好
3
白酒、和淀粉
准备好
4
把锅里添好水,然后倒入一勺半的豆油
5
然后把辣椒、葱段、姜片前毕、蒜瓣、大料都一起放进锅里,白糖放两勺
6
米醋一小盖、白酒一小盖
7
香其酱一袋
8
然后用筷子搅拌均匀点火煮熟即可
9
香菜沫和蒜沫切好备用
10
把鱼捞出,然后在剩余的汤内倒入香菜沫和蒜沫
11
然后淀粉倒入锅内搅拌均匀即可
12
把调好的汤汁直接淋在鱼上即可
13
完成啦
小贴士
水不要添的太多要不,适量就好!
香辣可口的红烧三道鳞鲤鱼的做法
三道鳞鲤鱼又称德国镜鲤。它和罗非鱼一样是从外国进口的物种。鱼塘垂钓有时能见到一两条。这种鲤鱼比亚洲鲤鱼生长更快,身上只有背部有一些鳞片。基本上没有鳞。三道鳞肉质十分鲜美。通常情况下,不容易遇到,菜市场也不多卖。其实也是鲤鱼的一种。但长得好像比较稀奇。这条三道鳞是朋友租如钓的送来的。还有其他几条鲤鱼。但这条单独作一个菜。就叫红烧三道鳞。下边是我的做法。
用料:两斤多的小三道鳞鲤鱼一尾、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜。
做法步骤:
1、三道鳞鲤鱼洗净,去腮,去掉鱼线。划刀痕,方便入味。可以在鱼身上放一些柠檬片,姜片去腥。然后倒入料酒,稍稍腌制。
2、葱姜蒜切好备用。红辣椒去籽。
3、热锅下油,热油煎鱼。
4.鱼不要煎的过熟,因为过会还要煮。只要身上有一层壳就可以,不让它煎的太过。不建议太多的油。会太过油腻。油的味道会遮掩鱼的香味。
5,加水,加葱姜蒜。稍加大火。出国前加盐加糖。糖可以起到补充作用,使鱼肉吃起来更美味。
6、收汁,收汁可以加淀岩型槐粉勾芡,使汤汁更浓。强烈建议使用可以加热的铁锅,因为鱼得吃热的粗友,趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样,不断吃,不断煮。小火不怕煮的太过。
一道色泽金黄油辣的红烧三道鳞就做好了。
小贴士:一定要抽去鱼线,鱼线带有一定的腥味,在鱼两侧的肉中,是一根白色的线。
1、新鲜三道鳞,宰杀完毕,将鱼剁成两段(锅小),森州知鱼身两侧切几刀(容易入味),洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量(根据个人口味)调好放入碗中。
3、锅内放入适量的油烧开(油多汤此消腻),放入调料炒出香味后,加汤(水)。
4、将鱼放入锅中,添汤至漫过鱼身,大火煮开后,改用小火慢炖。
5、煮有30分钟后,加盐,然后继续炖。
6、一般炖一个半小时左右,这样鱼肉才能入味,出锅前洒上点香菜沫最好。
炖鱼时间必须长,俗话说:千滚豆腐万滚鱼嘛。
此法上周刚刚用过,一条三斤重的三道鳞,在我、女儿和LG的齐心合力下,仅仅一顿饭的工夫,就只剩下了一段尾巴,迹游女儿还喝了半碗汤,然后油嘴麻花地玩去了。
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