家常剁椒的正宗做法

方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、扒余白糖5克、白酒15ml。
做法：

1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至运尺表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的春悄滚翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
6.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。

剁辣椒的制作方法：
主料：红辣椒2000克。
辅料：姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。
步骤：
1、红辣椒洗净后，晾晒至芦清雀干爽。这种辣椒是只有一点微正冲微辣味的，并且肉质非常的厚实。
2、这一盘里有陪早少许的指天椒起到增辣的作用。
3、摘去蒂。
4、蒜子，姜去皮。
5、搅打成茸。
6、辣椒切碎后，放入盆中。
7、加入姜蒜茸。
8、放入食用盐。
9、加入高度白酒。
10、拌匀。
11、装入瓶中，这样就制作好了。

1.我买了这种长辣椒枝纯誉，这种辣椒不是很辣，算是微辣的那种，太辣的我吃不了。辣椒的品种可以根据自己喜好，爱吃辣的就选重辣品种的。
2.带把清洗干净。洗的时候不要去把，否则水会进到辣椒里面，容易坏。
3.洗净的辣椒晾干裤棚水分，我在室内晾了差不多一个白天。然后切掉把。不去籽
4.切小段放入料理机的绞肉杯中
5.绞碎。我不想手工剁，太费劲也太辣眼。这样绞碎的辣椒基本和手工剁的一样。
6.蒜和姜切丁
7.也放入料理机绞碎，这个要比辣椒搅的更碎些
8.辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中，放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的，我用了60度的二锅头。
9.蒜、姜全部放入
10.放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的，我用了60度的二锅头。
11.搅拌均匀后盖上密封盖，放入冰箱冷猛段藏几天就可以吃啦。吃的时候用干净的勺子挖，这样可以放几个月都不会坏的。