北方大厨红烧酱料烧排骨的做法

红烧酱排骨做法如下：
1.大葱斜着切段，生姜切片，干红滚镇辣椒掰碎
2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。

3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。
4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的时候，一定要亩备运小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。）
5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。盖上锅盖，大火至水开。水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。
7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。这时候的排骨就会变得红又亮啦。
8.关火，出锅，装盘。
一些小tips:
1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。
2、熬糖色的时候，一定要用小火！！小火！！并且用锅铲不停地搅动，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！
3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。
4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！
5、最后大火收汁的迅梁时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了！！此时需要大家用锅铲快速翻炒排骨，使排骨二次上色。并且速度关火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了

做蘸料之前，我们先把所用的配料准备好。蒜末 2勺、姜末 1勺、香油 1勺、生抽 4勺、香醋 4勺、蚝油 1勺、白糖半勺、小米椒随意。如果你想要让你挑出来的凉菜特别的下饭，那你就好好的跟我学习一下吧，绝对不会让你失望的学完这些蘸料，让你如获珍宝。下面我给大家说一下具体的步骤，第1步先准备两勺蒜末。第2步我们准备一勺准备好的姜末。第3步准备一勺香油。然后第4步把我们的老抽倒进去4勺就行。
第5步把我们准备好的香醋放进去4小勺就OK了。第6步一勺蚝油放进去。第7步放入半勺白糖。最后一步把他们所有的食材搅拌均匀，这时候你就可以闻到一股酸而且非常香的蘸料香味就飘出来了。其实也是非常简单的困核键，食材都是我们经常用到的，只要是按照我的这些步骤依次汪巧做好，无论你家里面做的是水煮菜还是水煮鱼，蘸着它吃绝对是非常大，有食欲啊。
除此之外还给大家推荐一种凉拌的战争具体方法就是准备蒜末，三份送出三份芝麻油，两份醋两份，还有两份糖，一份家里面有辣子的情况下准备一些就行了。第二，按照你个人的口味而切好蒜末，然后把所有的调料按照刚才我给大家说的一次放入到碗中，搅拌均匀就可以交代你所准备的凉菜上面了，搅拌好了就可以吃了，
如果你觉得你的酱汁有一些浓的情况下，也可以加一些温水慢慢的搅拌开，只要觉得适合你的口味就行，不喜欢蒜味的情况下也可以把蒜末的分量减少一些，其他调配的用量和比例都是不变的，如果你喜欢吃辣子可以氏判放一些辣椒油，这样看起来颜色会更好看。对于这样的做法也是非常简单的，只要你稍微的用心一点，做出来的饭菜绝对不会让你失望，在家里面挑凉菜的话再也不需要去求人。比饭店里面大厨还要好吃。

酱烧排骨的做法有哪些
做法一
用料
主料：
肋排 500克
腌料：
料酒 1大勺
盐 1/4小勺
酱油 1小勺
淀粉 1大勺
调味料：
甜面酱 2大勺
冰糖 1勺
其它材料：
姜片适量
水适量
食用油适量
酱烧排骨的做法
排骨凳闹蠢加腌料拌匀腌制片刻入味
入油锅炸至金黄捞出备用
另起一锅放少许油爆香姜片
放入甜面酱炒出香味
放入排骨，加滚水煮开
放入冰糖同煮
盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂
最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，枣陪否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少弯销放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
做法二
食材明细
主料
排骨300g
辅料香菜适量
木耳适量
姜片适量
蒜片适量
配料油适量
盐适量
蒜蓉辣椒酱0.5勺
柱候酱1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
酱烧排骨的做法步骤1
排骨泡去血水。
2
放到锅里，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片，转小火炖至半小时。
3
排骨沥干水分备用。
4
木耳提前泡好，香菜洗净，去叶切段。
5
热锅凉油，油热放入蒜片。
6
放入蒜蓉辣椒酱和柱候酱炒香。
7
放入排骨、盐翻炒。
8
出锅前放入香菜段和木耳。
小窍门
喜欢吃辣的话放一勺蒜蓉辣椒酱那才够味，孩子吃还是少放点。