干锅怎么做家常做法

干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等……通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人瞎携止不住口呀！材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制磨搏伏好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）啤酒一瓶,米酒水发木耳、香菇葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣银旁椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。完成！

一、【配料比例】：
菜籽油1000克，大葱6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫县豆瓣酱10克，排草6克，香茅草2克，香叶2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。

【制作方法】：
热漏棚锅倒入菜籽油，先把油烧熟然后关火冷却至三成热，开小火放入大葱漏余、姜末、蒜末炸香；接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香，然后过滤得到香辣油。这点要说明一点，排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道，起到一个调和的作用，如果没有，可以稍微放一点点香茅草。
二、香辣仔排干锅（火锅）：
【所需食材】：
猪仔内排500~1000克（按照人多人少的决定），藕1节（约100克）。
【所需调料】：
粗辣椒粉20克（要根据吃辣程度调解），郫县豆瓣酱10克，料酒10克，盐8克，味精10克，色拉油适量（炸肉用），生姜片、葱段，干辣椒段适量。
【烹饪方法】：
1、食材处理：
猪仔内排清洗干净，砍成小块然后加料酒、葱段，生姜片腌制一下，接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条，再清洗一次。
2、烹制：
起锅开大火，到色拉油烧至7成热，下蒸好的排骨炸至金黄出锅。
另外起锅，开中火下做好的香辣油，油热后下干辣椒段煸炒出香味，随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣酱；接着放藕条翻炒4~6秒，调盐、味精翻匀，辣味可以根据口味调粗辣椒粉调和即可。
三、食用
此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足，很受客人欢迎。最常见的吃法是，先将排骨吃完，然后加汤开始涮其它时蔬，却是一顿非常完美的香辣火锅，根本不用火锅底料，香辣味依然十足，不过要做火锅底的时候，香辣油要多放一点，返搜则才显得相得益彰。

每次不知道做什么菜的时候，我就会把冰箱里的食材都扒拉一遍，然后拿出一堆仿指，做道干锅菜，好吃又下饭
工具/材料土豆西蓝花青椒辣椒虾大料花椒香叶干辣椒黄酒酱油盐喊中
01将西蓝花切成小朵，放盐水中浸泡十分备渗配钟，洗干净后焯水捞出
02将土豆去皮，洗干净切成片，然后洗去表面的淀粉，装盘备用
03辣椒洗干净，切成块
04猪肉洗干净，切成片
准备好调料：大料、花椒、干辣椒、香叶
05锅烧热，加入适量油，油热后下入肉片翻炒
06猪肉煸炒好后，将干辣椒、大料、花椒、香叶放入锅中翻炒，炒出香味
07土豆下入锅中翻炒，火不要大，以免粘锅
08虾放入锅中翻炒几下，炒至虾变色
09辣椒放入锅中炒至断生
10焯好的西蓝花下锅翻炒，加入少许盐调味
11黄酒和酱油调成料汁，倒入锅中翻炒
12大火翻炒收汁，装盘