麻辣猪脚怎么做

麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香。 1用刀子把猪蹄刮薯碧剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾数清举端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2买猪蹄，要买这种带蹄筋的。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲正滚掉浮沫后倒入砂锅。

4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。
5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
烹饪小技巧
猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

食材
主料猪前蹄1500g辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片
步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出
7.把焯过水的烂塌神猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段，准备好麻椒饥亏一小把。
9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆衫拆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11.倒入清水。
12.开大火煮开。
13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14.砂锅上炉灶，大火煮开。
15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

用料
主料：猪物扒蹄
配料：葱、姜、蒜
花雕酒、麻油
食用油
八角、桂皮、草果、肉豆蔻
香叶、小茴香
郫县豆瓣酱
冰糖
生抽、老抽、精盐
步骤 1
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准备猪蹄两只，去残毛后洗净。
步骤 2
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沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解
步骤 3
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大葱切断，姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。
步骤 4
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把切好的猪蹄倒入煮锅，放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水，水量没过猪蹄，加热为猪蹄焯水，期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。
步骤 5
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炒勺座油加热，放入葱段姜片和八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒，边翻炒边加入花雕罩庆昌酒、生抽和老抽调味上色。
步骤 6
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待猪蹄均匀上色后加水，加入适量冰糖，大火烧开然后文火炖煮。
步骤 7
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等猪蹄炖的基本软烂加盐调味，然后大火将剩余汤汁收干，加入少量麻油。翻炒猪蹄，让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。
步骤 8
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盛出装盘
小贴士
麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味，不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪差并蹄上挑出来，太麻烦啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入，切记切记！