韭菜泥的腌制简单方法

今天为大家分享一道家常腌菜做法，学会这个做法在家可以制作出各种好的的咸菜来，以后想吃再也不用买了。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。下面就以韭菜为例，为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【腌制韭菜】
1.首先，我们准备洗净的韭菜2斤，把韭菜摊开，放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时，表面是干燥的状态。

2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食盐100克，反复的搓揉，把韭菜柔软备用。
3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠御升在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。
4.韭菜缠的越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，丛拆让这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一渗局个星期就能食用了。
用这种方法腌制的韭菜美味又下饭，用它们佐粥配饭,非常开胃，越吃越想吃。
好了，这道的腌制韭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

主要有以下几个步骤。
1.将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；
2.进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗；
3.将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；
4.把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；
5.把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。
6.用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自拦岁然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品。
韭菜是一种味道鲜美嫩脆的新鲜蔬菜，也是具有很高药用价值的良药。生活中韭菜很常见，它是许多菜肴中的调味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鲜煮、烧烤、腌制等。。。今天给大家介绍的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法，以及它的一些营养知识、禁忌介绍。
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一、腌咸韭菜
材料：韭菜10斤、食盐1斤、白糖少许。（分量的多少自己定夺，我这里是10斤的比例）
做法：
1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了。
2、洗过的韭菜晾干
3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜。
4、盖盖，焖几天就可以吃了。
二、腌辣韭菜
材明扮料：新鲜韭菜、生姜、红尖椒、食盐、白砂糖适量。
做法：
1、先把韭菜和红尖椒清洗干净，然后将生姜去皮切成厚片
2、将上述所有食材放阴凉处晾干水分
3、在塑料盆内将韭菜用食盐揉搓至略微变色变软，然后加入红尖椒和生姜片搅拌，可以放一点白糖调味提鲜
4、最后用洗净晾干的坛子将韭菜装入压紧压实，盖上盖子密闭即可。
制作小贴士
1、选择韭菜的时候，最好一定要偏老的，这样腌制出来的韭菜才够爽口。
2、一般腌制韭菜选择在夏、秋季节，冬天不宜制作。
3、整个腌制过程要避免接触生水，也不需要加水，因为韭菜盐搓以后会自己生出水分。
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腌韭菜多少天可以吃？
腌制韭菜一般所需的时间在3-4天作用。腌制好的韭菜一般不宜存放太长的时间，时间长了韭菜颜色会发黑，这样的话会影响口感。色泽也会变黄、甚至是发黑。
腌韭菜怎么吃？
1、吃的时候，把腌韭菜水挤干，然后锅里烧些油，油热的时候把油浇在腌制韭菜的上面，然后做为小菜食用，搭配面条是最佳的吃法。
2、韭菜拧干以后，切成小段，然后放入热油锅内微炒一下，然后装盘上桌。
3、韭菜拧干水分以后，还可以搭配着虾米一起炒着食用，味道也是杠杆的好哦。
4、直接把韭菜拧干，切成小段，加入香油搅拌均匀即可食用。
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多吃韭菜有什么好处？
1、美容养颜：韭菜内含丰富的维生素A，食用具有消除皮肤色斑、美容养颜的功效。
2、提高免疫力：韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。
3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。
4、滋补壮阳：中医认为韭菜能温中行气、健胃提神、散瘀解毒、益肾壮阳，可调理胸脾心痛简槐睁、噎嗝、反胃等
5、增进食欲：韭菜内含一种植物性芳香挥发油的成分，这种成分具有提高食欲的做用。
6、杀菌消炎：中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。

材料：韭菜、盐、香油、醋等调味料；散悉

做法：

1、韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后切成3厘米长的段；

2、撒入适量的精盐腌至入味，沥去水分；

3、红辣凳型椒去掉蒂和籽，洗净后切成细丝；

4、将辣椒丝、醋和味精同放碗枣掘猜内调成味汁；

5、韭菜放入盆内，加入调味汁、香油和辣椒油，拌匀即可。