炒麻食的家常配菜

炒麻食
食材：小麦粉、西葫芦、胡萝卜、猪肉丁、酱油、生抽、盐、淀粉
做法：

1、小麦粉倒入热水搅拌成絮状，放凉至不烫手时揉成光滑的面团，静置半小时。
2、把面团擀肆樱成厚面片，然后均匀的切成长条，再把长条揪成小块。
3、在小面块上撒上面粉，放在卷帘上，用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指，即成麻食。或者取5根圆筷子平绑在一起。
4、锅中多放一些水烧开，把搓好的麻食煮熟，捞出过凉水备用。
5、猪肉丁放入淀粉，酱油陵侍，白糖，盐拌匀，腌制10分钟备用。
6、锅中放入油，把猪肉丁翻炒至变色，放入西葫芦丁，胡萝卜丁翻炒至断生。
7、加入生抽、酱油翻炒，再放入煮好的麻食翻炒裂汪丛均匀，最后加入适量盐调味即可。

陕西面食杂菜炒麻食
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分类标签：家常菜谱精品主食
所需时间
30-45分钟
制作难度
高级
食材明细
面粉100g
鸡蛋适量胡萝卜丁适量
黄瓜丁适量木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法详细步骤
1、加适量的水将面粉搅成雪花状。
2、揉成面团，尽量的多揉一会，这纯毁样做出的麻食比较筋道。
3、面团上包上保鲜膜，饧20分钟。
4、面团饧好后，面团再揉5分钟，撒干面后擀成3MM厚的面片。
5、切成1.5CM宽的条。
6、切成1.5CM见方的小块。
7、将面块放在寿司帘上，用拇指指肚按住面块。
8、将面块在寿司帘上搓一下，力道要均匀，这样面块就被搓成有花纹的小卷。
9、搓好的麻食。
10、锅内倒水烧开，水里可加些盐，这样煮麻食不易粘边。
11、放入搓慎裤卜好的麻食，大火煮至7分熟。
12、煮好的麻食捞出过凉水。
13、配料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丁宽穗，木耳。
14、重新起锅，倒油烧热。
15、打入鸡蛋，煎熟，铲成小块。
16、放入其余的配料翻炒出香味。
17、放入控好水的麻食，淋些生抽调色，翻炒至麻食成熟，加盐调味后盛盘。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃。
爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡
饭，再买世御些酒菜来，好好庆祝下。”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，
在当地作为制作麻食的工具，为的搜哗岩是搓上草帽上的花纹。
贾平凹先生在《芦段陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大
面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
材料
主料：小麦面粉300g、西红柿250g、土豆100g、胡萝卜100g、香菇50g、黑木耳25g、黄豆芽80g、青菜100g；
辅料：油适量、盐适量、肉燥子适量、十三香适量、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽适量、魔厨高汤2茶匙、醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量
麻食
1
面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

2
面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

3
再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

4
圆柱均匀切成小面丁。

5
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。

6
像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

7
锅中将水煮沸。

8
下入搓好的麻食煮至8层熟。

9
麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。

10
蔬菜清洗干净备用。

11
土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了）

12
西红柿切碎备用。

13
香菇、木耳切成小丁备用。

14
青菜切成段备用。

15
蒜苗切成末备用。

16
鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。

17
锅烧热用油滑过。

18
鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。

19
摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。

20
锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

21
倒入西红柿翻炒。

22
加入十三香，盐翻动煮一会。

23
可加适量开水煮出西红柿汤汁。

24
放入黄豆芽翻炒。

25
放入土豆、胡萝卜翻炒。

26
加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。

27
最后放入青菜段。

28
翻炒两下关火，备用。

29
锅中加入清水煮沸。（有新鲜的骨汤味道会更好）

30
下入煮好的麻食再次煮沸

31
倒入炒好的配菜，加入肉燥子（也可不加），加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。

32
最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。

33
盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。

小贴士
1、面团和的稍硬一点。
2、麻食搓的越小，口感越好。
3、配菜可根据个人喜好随意搭配。