广东清汤鸡火锅的做法

清汤海鲜鸡火锅的用料
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g姜片，大葱白几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒少量红白萝卜块或者条少量

去皮生甘蔗几小条盐（用于汤底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量
配菜（鲜虾），可有可无半斤配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤
配菜（炸腐竹），推荐200g配菜（生菜），推荐200g
配菜（山药），推荐200g配菜（黑木耳），推荐泡发后100g
配菜（冬瓜片），可有可无200g配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g庆绝闭
配菜（各种菇类），可有可无少量
清汤海鲜鸡火锅的做法
步骤1
选用新鲜三黄鸡或者清宏迟远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒
步骤2
准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
步骤3
准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
步骤4
蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上
步骤5
如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
步骤6
坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇誉裂，大葱段，水滚即可
步骤7
上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。

1、准备好一整只鸡，五个香菇，一颗香菜。
2、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
3、生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
7、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、裂蚂胡椒粉和少许白砂糖。
9、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
11、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面消薯。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
13、千张卷成筒，改刀切肆桥埋成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
14、锅中的鸡肉烧开，把香菇和千张放入就可以食用了。

本文将介绍本人鸡肉清汤火锅的做法，希望能对各位有帮助。
食材
鸡肉 1只
竹笋 0.4公斤
土豆 0.4公斤
香菇 0.3公斤
藕片 0.25公斤
猪肝 0.5公斤
蔬菜 0.7公斤
西红柿 0.2公斤
葱 2根
生姜 0.1公斤
油盐酱醋 0.1公斤
酸辣椒 0.05公斤
方法/步骤
准备好鸡，洗好鸡和各种配菜。
切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中，把土豆切成片，同时切好其他配菜，所切大小和形状可参考图。
熬汤，在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精。再煮5分钟。
开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等。
再熬煮10分钟，再添加一些调料仔局返，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些，口味重的给其一个蘸水。
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调料放完后再煮2分钟即可出锅，上桌开始就餐，等把鸡肉吃得一些了就开始添腊茄加蔬菜。这套菜也就这样完成。
清汤土鸡火锅的用料
土鸡一只喜欢吃的火锅配菜一份喜欢的酱料一份
清汤土鸡火锅的做法步骤
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步骤 1
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锅里加红枣几颗八角一小颗（不喜欢不加）一点葱姜煮水。水开后加鸡脚、鸡脖子等先煮鸡汤。煮汤的过程中准备配菜和酱料。
步骤 2
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鸡斩小块。
步骤 3
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一份喜欢的火锅配菜。ps：跟海带不怎么配不好吃..
步骤 4
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ps：电饭锅赠送的塑料蒸笼垫个盘子非常适合装蔬菜啊～不然都没什么念饥用。
步骤 5
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一份喜欢的酱料。这份：葱花、香菜、小米辣、蒜末、酱油和香油。我们家的必胜酱料。
步骤 6
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先喝一碗鸡汤暖一下身，然后就开吃啦！鸡肉烫3-5分钟就可以了，没有血水即可，鸡皮很脆，肉很嫩滑。
步骤 7
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芋头很配。
步骤 8
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油豆腐更配哈哈真的简单快速方便好吃有营养