麻辣鱼的做法酸菜鱼的做法

酸菜鱼火锅：此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料：
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

做法：
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片伍姿、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
d.吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~第一种麻辣鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；姿橘燃 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种麻辣鱼的做法:麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。
第三种麻辣鱼的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。
第四种麻辣鱼的做法：
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油迹虚）、料酒。
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

好久没吃鱼了，今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼，回家做了一鱼两吃，一半做了油爆麻辣鱼块，另一半做了红烧鱼块，不爱吃辣的人，可以吃这个红烧鱼块。
今天，我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法，这样做出来的鱼肉特别下饭，爱吃辣的朋友不要错过哦！
用料：
草鱼，大蒜。
做法：
草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。
取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。
把剁好的鱼块放入淀模余粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。
锅内倒油，将油温烧热，倒入腌制好的鱼肉炸制，炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)
鱼肉炸好以后，放入蒜头和姜末，舀一小勺郫县豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，翻炒均匀。
炒到火锅底料融化，加一点白糖和生抽调味，炒匀后倒入炸好的鱼块，开小火炖。
炖到鱼肉全部熟透，撒上小葱段就可以旅枝出锅了，这一道油爆麻辣鱼块就做好了，鱼肉很嫩，麻辣入味。
小贴士：
火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的，也将鱼提前腌制过，所以在炖鱼块的时候就旦镇滚不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸，也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。
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导语：麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？
关于“麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
我家做的麻辣🐟家常做法，先把用油煎一下，然后放入适量的水，加作料葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，朝天椒放放入一点老抽开始鲁，不能时间长，时间长鱼肉就老了，我家一般在一刻钟左右，起锅加糊椒粉，再加蒜葱生抽完成。(说明开始将葱姜蒜油爆香再加鲶烧，前面己说过了)。不知你们可满意，我家就简单也很好吃！
2、精彩回答：
食材用料：鲶鱼两条青菜苗十及棵油豆腐400克葱白10根葱花少许姜一小块蒜半头干红辣椒6枝花椒1小匙郫县豆瓣酱1大匙豆豉1大匙酒酿3大匙相高汤800-1000ml素油2大匙盐少许菜谱做法：1.鲶鱼先用滚水桥纳烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
3、精彩回答：
麻辣鲶鱼的家常做法，把鲶鱼处理干净，切厚片，盐，生抽，生粉，少少白糖，少少十三香，拌好，热锅下半锅油炸冈熟捞起备用，朝天椒，姜，蒜搅烂，倒出锅内油，开火下朝天椒，姜，蒜爆香，下准备好的鱼，下生粉生抽茨，下葱粒滚即可上碟，香香启消宴的，美味可口！
4、精彩回答：
【麻辣鲶鱼家常做法】麻辣鲶鱼是川菜系中一道响亮的名菜之一。其特点是麻辣鲜香，肉质细嫩，肥美宜人。现将麻悄银辣鲶鱼的家常做法介绍如下，供头条友们参考。一、材料主料鲶鱼1条，重1.5公斤。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（菜籽油和花生油1:1）500克。二、做法1.鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟左右；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切成薄片；泡椒洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱花。2.炒锅放混合油，煎熟后放入码好味的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。锅内留油100克，再次煎熟后放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟左右。3.放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
5、精彩回答：
谢谢邀请！我今天介绍下麻辣鲶鱼的很家常的做法，因为有的家里没有那么多的调味料，只要有辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜就行了，而且你可以做成麻辣带酸的或是煳辣带麻辣的，其它的步骤准备就省略了，鱼备好切成小块，放盐、胡椒待用，关键是汤料制作：要吃煳辣的就得用干辣椒段儿煸出煳辣香味再加豆瓣酱、花椒、麻椒、姜蒜料酒小火煸香，加入清水即可，烧开后调入鸡粉，也可加酱油和味调色，加入鱼块熟了后可以勾薄芡，出锅撒上香葱花即可。如果是想吃酸麻辣味道的，可以用不同的酸味东西的，如柠檬、酸菜、泡菜等，实在没有的话就用少量的醋也不错的，用醋的话得分两次加入，每次量不要多，第一次是中途加，这时的不基本上酸味挥发只留醋香味道，最后一次加醋是出锅前或者是先将醋（很少的）放在容器里，将菜品倒入就能激发出醋酸香味！加上麻辣味儿，香葱味儿，鱼的鲜嫩，在家里也会很幸福的呢！我的做法是自己的做法，灵活而多变，有什么就放什么，现在不是提倡意境菜的做法嘛，我的心情好时做的菜会更好吃！所以，生气时我很少做。