正宗代县熬鱼的做法

需要材料：鲫鱼、油、盐、酱油、白糖、醋睁码、料酒、葱、生姜、蒜、面酱、面粉
1、将鲫鱼去头、去腮、去肠，用水洗干净
2、把酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐倒入碗中，混合均匀

3、将鲫鱼均匀裹上面粉，放入油锅培孝炸制双面金黄，捞出备用
4、起锅烧油，锅中放入大料、葱、生姜、蒜煸香放入炸好的鲫鱼
5、倒入酱汁，加适配早稿量水，盖上锅盖熬。熬至汤汁收少，正宗代县熬鱼即可食用

家常熬鱼是山东很有特色的地方菜式，属于鲁菜。家常熬鱼以香菜为主要材料。汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
原料
净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。
制作方法
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。
【特点】汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
做法二
原料
【主料辅料派纯】新鲜鲅鱼750克味精3克面酱20克大料4克葱段 10克香菜段 5克料酒10克酱油25克姜片 5克清芦和汤 500克醋 10克精盐 3克花椒 2克香油 10克
烹制方法
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，尘哗咐再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
工艺关键
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

主料：鲅鱼 750克
调料：味精 3克甜面酱 20克八角 4克大葱 10克香菜 5克料族瞎酒 10克酱油 25克姜 5克醋 10克盐 3克花椒 2克香油 10克各适量
家常熬鱼的做法：
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块；
2.将鱼芹消块放开水一焯，捞出控净水；
3.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4.原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
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