全爆的做法是什么

食材：虾仁300g、龙利鱼300g、鸡胸肉300g、海参300g、鱿鱼300g、青豆100g、牛奶200ml、葱姜2块、蒜2块、盐适量、淀粉适量、糖适量、料酒适量。
1、准备好虾仁，鸡胸肉，龙利基纯鱼，用盐、料酒、淀粉上浆腌制几分钟。
2、葱姜，蒜全部切成小段备用。

3、海参焯水备用。
3、青豆焯水备用。
4、虾仁、龙利鱼、鸡胸肉过油。过油之前，锅一定要热，不然容易粘底。
5、将葱姜放入油锅中进行炝锅。
6、再往锅里加入适量奶烧开，依次加盐、糖、淀粉水。
7、肉类枝锋银全部加入锅猛宴中。
8、接着往锅里加入蒜末。
9、最后出锅完成。

用料
扇贝肉十只
鸡胸肉半斤
海参卜源山五只
蟹腿肉适量
鱿鱼适量
黄瓜两根
虾仁适量
家庭版全爆的做法
海鲜类迅速炒下热水，看出来沥干型中。用白胡椒粉料酒蛋清抓匀腌20分钟。
黄瓜去皮切丁备用。
鸡胸肉切丁，用白胡椒粉，蛋清腌一下。
把所有丁过油，捞出来。剩底油，多放蒜末裂宴，把东西倒进去大火反复翻炒约3分钟，出锅前调味，勾欠汁就好了。

全爆所用到的食材大概有：虾仁、鱿鱼、海参、鲜贝、蟹棒、鱼丁、肚仁、鸡胸、鸡胗、青椒、胡萝卜、黄瓜、笋……俨然一次海陆食材的大集会。
全爆所用到的食材不一定非要一锅炒，除了几种必须的海鲜主食材，其他的配菜可以根据个人口味自由搭配，做出千变万化的口感来。
食材该切丁的切丁，该切片的切片，有的需要切成段，有的则需要用刀切花，总之全部切得小巧精致，方便做的时候入味。
食材下锅前要用浆腌一下，用的是淀粉、蛋清和食盐，食盐的咸味渗入到食材里，蛋清和淀粉将味道锁住，顺便提鲜。
既然是天津做法，自然是少不了勾芡这一步的，调搜明差制芡汁用的其实就是淀粉和平日里常用的调料，只是现在要加一些牛奶进去，让做好的全爆更加美味爽口。
翻炒、淋油、装盘，这道全爆就可以上桌了，需要强调的是淋油最好是鸡油，鸡油口感细嫩，提鲜效果明显，还可以提升菜的色泽。
津味全爆上桌后，切得小巧精致的各种丁五颜六色，上面被一层剔透的芡汁包裹着，看槐毕上去亮晶晶的，还没动筷子口水就世皮能被勾出来。
夹一块放到嘴里，蔬菜鲜香脆嫩，海鲜爽口顺滑，鸡肉细嫩可口，菜里的汁水味道醇厚，让每一口菜都鲜得让人欲罢不能。