香辣小鱼干怎么做

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准备好小鱼干。
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花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
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葱、姜、蒜切末、干辣椒准耐锋备好。
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小鱼干用加过猜亩竖醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
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锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出穗大沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
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倒入小鱼干炒匀。
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倒入炸好的花生米炒匀。
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加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

用料
小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐适量葱 10克鸡精适量谨宽味极鲜酱油 15毫升白糖一丢丢花椒 6克白芝麻适量
做法步骤
1、准祥轿亮备食材。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹帆漏饪方法。）
7、然后加入2勺料酒继续翻炒。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。
12、出锅装盘。
13、成品。
14、成品。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门：小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。

前言
以前很喜欢吃袋装的湖南小鱼干，香香辣辣的，但是后面报道的食品安全问题让我对其只能进而远之了。想着其实自己动手做应该味道也不错，就买了一些尝试，还不错呢，可以当休闲小零食~~
材料
主料隐亮：小鱼干100g；
辅料：油适量、生姜4片、大蒜瓣1个、花椒粒20粒、辣椒面2勺、孜然粉1小勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1勺、白醋1小勺、白芝麻1勺
香辣小鱼干
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小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
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泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
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生姜和大蒜瓣切末
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炒锅烧热放适量油
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下姜蒜末和花椒粒爆香
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小火炸出香森携雹味
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将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
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倒入小鱼干用中火煎
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放此帆适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆
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撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
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装盘
小贴士
1、小鱼干必须提前浸泡，不然会很硬，加点白醋可以去腥；
2、小鱼干要多淘几次，去掉杂质；
3、我用的是生的白芝麻，所以放下去后多炒了一会儿，用熟芝麻的话最后起锅的时候放；
4、小鱼干是咸的，所以不必放盐了。