清炒山药木耳的做法 家常

【清炒木耳山药】
第一步：准备食材
山药一根、把外皮刮干净，切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。红椒半个、切成菱形片。准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透、让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅做棚。再准备一根大葱、切成葱丝备用。

第二步：榨葱油
把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来。葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
第三步：焯水
锅内烧水、大火烧开以后，把山药和木耳沥干水分倒出锅中塌毁，焯水一是为了让食材更容易炒熟，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油炸锅。大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，然后其一倒入清水过凉，避免食材在余温下回软。
第四步：烹炒
再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药团胡备和红椒倒入笊篱中控干水分。油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克，转大火快速翻炒化开调料。再勾入一点水淀粉、增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。

长山药炒木耳的家常做法如下：
食材：山药1根、干木耳10克、彩椒少许。
1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片。
2、干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
3、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
4、之后倒入木御正耳镇芹悔和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
5、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐首并，继续翻炒几下即可出锅。

食材：山药姿辩则1根、木耳适量、植物油适量、盐适量、青椒半个、红椒半个、生抽适量、大蒜两瓣。
步骤：
1、山药去皮切片儿、山药皮容易过敏需要注意一点。
2、红椒、青椒、大蒜切片儿。
3、把山药、木耳、灶键青红椒凉水入锅焯一下，烧开就行。
4、捞出备用。
5、锅内入油大蒜爆香。
6、倒入山药、木耳、青红椒爆炒。
7、翻炒一会儿。
8、加入适量生抽。
9、加入盐就可迹棚以出锅了。
10、装盘。