螃蟹做法大全家常 螃蟹的烹饪方法

1、爆炒螃蟹。材料：螃蟹500克、葱段100克、茴香50克、花生适量、精盐适量、酱油适量、姜片适量。做法：先把螃蟹洗净。准备好辅料：葱段、茴香、姜打碎。放入钵，用中火蒸到8八分熟。出锅出锅后，把螃蟹切2半，为什么使螃蟹更加入味。把锅用油炸开后，放入葱段、姜片碎腊手。等到葱段变到微黄的时候，加到猛火。放入螃蟹爆炒5分钟后。放入茴香。等到茴香变颜色，熄火。

2、盐焗蟹。主料：螃蟹500克，海盐1000克。做法：先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。把脐部扒开刷干净。再用绳子把蟹绑好。在干的锅里面先铺上轮亩嫌一层海盐，放上螃蟹。再在上面铺好盐，小火烧20分左右。放凉拿出就可以。香气四溢的盐焗蟹就做好了。

3、粉丝蒸蟹。主料：螃蟹2只、粉丝50克、葱姜蒜若干。做法：将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末耐旦；将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上；淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)；大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花；淋上滚烫的热油即可。

1、清蒸螃蟹。主料：螃蟹1000克；辅料：黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；做法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻梁雹油搅和。另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

2、香爆螃蟹。材料：梭子蟹4只、姜4片、橡源帆葱2根、蒜4、糖1勺、淀粉适量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣裂凯1-3根。材料：新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用香。裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开。炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了。起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

3、红烧螃蟹。材料：螃蟹4个，盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。做法：把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽，香醋，香油
做法：
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中衡尘，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
香辣大闸蟹
原料：大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量
做法：
1、大闸蟹洗刷干净，切块。
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟
3、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅
大闸蟹粉丝煲
原料：碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克
做法：
1、粉丝两把
2、用温水泡发，沥去水份，煎断备用
3、大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块
4、粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
5、加入螃蟹，搅拌均匀
6、盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可
咖喱蟹
原料：大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉
方法：
1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀
2、咖喱块2块准备好
3、洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片
4、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉
5、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹
6、翻炒至蟹含衡脚变红，捞出螃蟹沥油
7、锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味
8、加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开
9、调入椰浆和鱼露边煮边搅谈拦做拌，放入螃蟹翻炒均匀
10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可