肉沫蒸蛋的正确做法

主料：鸡蛋3个，猪肉馅适量；
调料：色拉油适量，食盐少许，葱适量，姜适量，生抽适量，水适量；
肉沫蒸蛋的做法

1、准备材料。
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。
3、将蛋液搅拌均匀。
4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀轿隐带的蛋白滤出不要。
5、加入两倍于蛋液的温水。
6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中
7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。
9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。
10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即携仔可。
12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好了。
烹饪技巧
蒸蛋闭芦虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的：
1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
2、鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
3、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
4、加少许的生抽可以去腥并且提味。
5、超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

上汽后蒸8分钟即可。
肉末鸡蛋羹：
准备用料哪纯：肉丸1个、鸡蛋1个、香油适量、温水适量
1、准备好一个肉丸和一个鸡蛋。
2、鸡蛋打入碗里。
3、搅拌均匀，再放入肉丸剁成的肉末。
4、搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌搅拌。
5、放入锅里，隔水蒸闹碰，上汽后，8分钟关火。
6、李弯咐肉末鸡蛋羹就蒸好了。吃的时候倒点香油即可。

肉末蒸蛋是一道非常简单的家常菜，因为有着营养丰富且容易消化的特点，所以非常适合给宝宝、孕妇、老人、病人食用，大家常见的问题大概有气泡、水蛋分离、鸡蛋不嫩、蜂窝眼多等问题！
关于肉末蒸蛋这道菜，下面我详细的讲解制作方法，以及注意事项，供大家参考！
首先我们准备材料：
主料：鸡蛋3个，肉末50克。
调料：植物宽旁油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、老抽2克、生抽5克、
鸡精2克、淀粉约5克、葱花5克。
制作步骤：
第一步：鸡蛋3个打入碗中，匆分的搅拌均匀！
第二步：搅拌均匀后，加入40度左右的温水约150ml，盐3克，匆分搅拌均匀后打去表层的浮沫。
PS：温水的体积与鸡蛋液的体积一般在1:1→1:1.5,想吃老一点的话就加水1:1，如果想吃嫩一点就加1:1.5，当然1.1→
1.5的比例都是可以的。
第三步：蒸鸡蛋！锅中水烧开，持续大火！没封保鲜膜，鸡蛋液厚度在2cm内蒸制时间为5分钟，封了保鲜膜的话需要蒸10分钟！
如果你想绝对的不蒸老，那么我建议你把鸡蛋液用保鲜膜封起来！
第四步：炒酱料！锅一定要烧热，加油滑锅后把油倒出来，下入肉末煸炒，煸炒时加料酒去腥，将肉末炒至微黄时加姜末煸炒，然后加生抽、蚝油、老抽、清水50ml，微火熬制3分钟，将肉的鲜味全部熬出来。之后再加鸡精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在酱料的表面，切记不要搅动！这样可以让酱料光滑透亮！
PS：最后一步简称为“亮油”或者“明油”。
最后一步：取出蒸好的鸡蛋，淋上酱料，撒上葱花即可！慎团橡
这道家常小菜全部制作时间大概在10分钟左右，非常的下饭！
注意事项及技术要点！
①：鸡蛋打入碗中，一定要在入蒸锅之前搅拌，如果提前搅拌调制，那么可能或哪会鸡蛋下沉，清水上浮，导致水蛋分离的情况出现！
②：鸡蛋液打好之后，与温水一起加盐进去！不要提前加，提前加盐会导致鸡蛋液提前凝固，破坏鸡蛋液本身的色泽，并且导致蛋水分离不能融合。
③：鸡蛋液调好后，表层的泡沫一定要用勺子舀干净！否则必定会出现气泡或者蜂窝眼！因为气泡内的空气在蒸制前期是不会破裂的，当气泡破掉时，鸡蛋液表层已经成型，会顺势型成气泡眼。
④：为了避免锅盖上的蒸汽水滴到碗中，破坏鸡蛋羹的形状，强烈建议用保鲜膜封住鸡蛋液的碗口。
⑤：炒酱料时，大家可以按自己的喜好来炒制！但有一个注意的是：肉末表层炒至微黄时再加酱料进去，这样炒出来的肉末会更香！如下图表层微焦即可！↓↓
其实肉末蒸鸡蛋的难度指数为0，最关键的东西全部在于细节！希望这篇文章对大家有所帮助！