樱桃肉的做法最正宗的做法窍门

樱桃肉——不是用樱桃做哒~只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。
瘦肉、姜末、蛋清、番态肆茄酱、胡椒粉
白糖、料酒、盐、玉米淀粉、生抽

1、原料。
2、肉切成1厘米的方丁。加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。
3、和匀的肉丁，腌制二十分钟左右。
4、然后下入热油锅炸制。
5、炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍。
6、碗里放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、番茄酱，加适量水调匀。
7、炒锅倒猜如少许油炸香姜末。
8、倒入碗汁，边加热边搅拌。
9、汤汁炒至浓稠。
10、倒入肉丁，炒匀即可。
食材
猪通脊肉300克、食盐4克、姜少许、鸡蛋清1汤匙、玉米淀粉1汤匙、白糖1汤匙料、酒1汤匙、生抽少许、穗闭启胡椒粉少许、番茄酱2大勺、植物油适量、水适量
做法
1、将猪通脊肉切成1厘米的方丁。
2、在猪里脊肉里加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。
3、锅中放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至变色捞出，等油温升高后再复炸一遍。
4、锅内留少许油，倒入番茄酱，炒至出红油。白醋，白糖，盐和水淀粉混合成调味汁，倒入锅中
5、中火炒至浓稠，倒入肉丁，炒匀即可。盛出，放入香菜或葱花加以点缀，就做好啦！

导语：以下是我精心为大家整理的有关东北樱桃肉的做法大全，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

东北樱桃肉做法一
材料：纯瘦肉一块，葱，料酒，盐，糖，番茄酱，食用油，淀粉水适量。樱桃颗粒果酱一勺，
制作：
首先是樱桃颗粒果酱的制作。与其说是果酱倒不如说是脱水的糖樱桃。
1、樱桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。
2、倒入300克漏凯白砂糖。腌制一夜。
3、第二天取出。可以看到浸出汤汁。
4、连同汤汁一起倒入不粘锅中，大火熬煮。期间撇去浮沫。
5、逐渐熬至没有浮沫，将一个柠檬榨汁，倒入。
6、继续熬煮，最后加入水淀粉勾芡浓稠即可。
和熬果酱的`步骤相同，因为没有碎果肉，因此需要淀粉来辅助凝固。也可以不添加。
东北樱桃肉做法二
樱桃肉的制作：
1、瘦肉切成方块粒，用料酒，盐，葱腌制一小时。加入淀粉，少许水抓匀。
闹孝2、油锅热至筷子放入筷子可以冒出密集的气泡。
3、下肉粒。炸。
4、炸至边缘微黄捞出。备用。
5、捞出的肉粒，番茄酱还有樱桃颗粒果酱准备好。
6、锅底留少许油，放入肉粒。小火。
7、加入番茄酱。
8、加入樱桃颗粒果酱。
9、加入少许淀粉水勾芡。
10、装盘即可。
心得：
1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一点。
2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，
3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。
4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。
东北樱桃肉做法三
用料：猪肉350克、盐1克、淀粉150克、番茄酱120克盐、3克老抽几滴、米醋2勺、白糖4勺
做法：
1.准备一块瘦肉，要切成拇指大小。
2.用清水淘去血水液搜稿。
3.沥干水份后倒入干淀粉。
4.加1克盐，一小勺料酒，腌半个小时。
5.所有调料调成碗汁备用。
6.坐锅热油。
7.油六成热的时候下肉块炸。
8.炸至金黄，壳稍硬。
9.炸好所有的放旁边备用。
10.重新烧热油锅，至高温。
11.油烧热后倒入肉块复炸。
12.炸20秒左右捞出。
13.锅里留底油，下番茄酱。
14.炒出香味后倒入料汁。
15.熬至汤汁粘稠，倒入炸好的肉块挂好汁即可。
烹饪技巧：
1、肉块不要学我这个，要切拇指大小;
2、复炸后能逼出多余的油，所以一定要高温;
3、不要放多盐，这个菜里盐就是个回味，不可贪多;

做法一
食材准备（咸甜味）
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。
做法二
食材准备
原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。
做法：
1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
做法三
食材准备
原料：五花猪方肉500克。
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放念慧入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅指凳放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。
做法四
食材准备
原料：胡萝卜适量，黄瓜适量，猪肉适量，姜。
调料：水，淀粉，番茄酱，白醋，糖，盐，油。
做法：
1、猪肉切段放进淀粉里加水挂浆，黄瓜和胡萝卜切成丁状。姜切成丝状。
2、然后放入油，加热到冒气，往里放入挂完浆的肉段。炸至金黄色，捞出。
3、然后取一个碗，放入白醋、酱油、盐、鸡精、糖、料酒。按个人的口味增减量。
4、取一点油，烧开，放入姜丝爆香，然后放入肉段，胡萝仔逗答卜丁，黄瓜丁，再放入调料，还有番茄酱。翻炒一会就可以出锅了。
提示：肉段炸两次会更酥脆。
做法五
食材准备
原料：带皮猪肋条肉650克，豌豆苗250克。
调料：猪肉汤800克，葱，姜，绍酒，盐，红曲米，水，茴香，冰糖，味精各适量。
做法：
1、豌豆苗择洗干净，备用；葱洗净，打成结；姜洗净，切片。
2、将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀（深至第一层瘦肉）。
3、将红曲米50克碾碎，放锅内加清水1000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲米水。
3、沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱结、姜片、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，再加入剩余冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中，皮朝上，浇上原卤汁。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
做法六
食材准备
原料：带皮猪五花肉550克。
调料：白糖35克，葱15克、醋20克，姜15克，油350克，酱油25克，五香粉5克，精盐1.5克，料酒10克。
做法：
1、将猪肉去皮切成 1.5厘米见方的丁；姜去皮，切成末，葱切末。
2、炒锅上火，放入相当于肉量 3倍的水，放肉丁、葱姜各 5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30分钟将肉丁捞出。
3、炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。
4、锅上火，倒入底油 35克，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10克。勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。
提示：
1、肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。
2、调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。
33肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。
用料猪通脊肉300克辅料食盐4克姜少许鸡蛋清1汤匙玉米淀粉1汤匙白糖1汤匙料酒1汤匙生抽少许胡椒粉少许亨氏番茄酱2大勺植物油适量水适量樱桃肉的做法
1.
准备好原料
2.
肉切成1厘米的方丁
3.
加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀
4.
热油炸制
5.
炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍
6.
倒入亨氏番茄酱
7.
放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、加适量水调匀
8.
炒锅倒少许油炸香姜末，倒入碗汁，边加热边搅
9.
汤汁炒至浓稠，倒入肉丁
10.
炒匀即可出锅
11.
酸甜开胃的樱桃肉
烹饪技巧
炸肉丁的时候要逐粒下锅，否则容易粘到一起。
用料猪里脊肉200克调料色拉油适量食盐适量料酒少许淀粉50克水淀粉适量亨氏番茄酱100克白糖2大勺白醋1大勺水适量小葱5克樱桃肉的做法
1.准备好猪里脊
2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟
3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀
4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁
5.炸至刚刚变色捞出
6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油
7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油
8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁
9.中火至浓稠，点入少许熟油
10.倒入炸好的肉丁
11.炒匀
12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅
烹饪技巧
1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。
2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。
樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。