鱼头泡饼怎么做家常做法

准备材料：鱼、乱迹烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。
2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示。

3、下油锅两面煎制，如下图所示。
4、备好香料、大料，如下图所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。
6、在尺做放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。
7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。
8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可哗困并。
9、鱼头泡饼成品图。

同事送了一条十几斤的大鱼，拎回来就是场健身啊╮(￣▽￣"")╭计划了一下这条鱼的各种吃法，鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦！关于大饼，一定准备足量哦！答应我不要小看了自已的胃口好吗？有时间烙饼的一定要自己烙，刚出锅的饼还带着脆皮，放到鱼汤里沾一下，那美味！
于是，咱们来造起来！鱼头泡饼具体做法如下：
一、用料：
1、主料：
鱼头一个约2斤半
香菇 5朵
家常饼看你有多能吃了
2、辅料：
葱白一根
姜拇指大一块
蒜一头
八角 2个
花椒十几粒
香叶 2片
五花肉几片
调料
炸酱 1勺敬伍
花雕酒半碗
醋小半碗
生抽 5大勺
老抽 2勺
盐按口味加
冰糖五颗
二、具体操作做法：
1、大鱼头先斩下，再把中间斩断，让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊，炖起来才香！
不知怎么想的，拍了个仰望星空的造型(￣∇￣)。
2、葱姜切大块就好，蒜去皮，其中2瓣切片，腌鱼用，都放一边备用。看这造型，我承认我是强迫症患者好不好……
3、大饼切块，能自己烙最好，更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了(￣∇￣)真是无法抗拒啊！
4、准备几片五花肉，切片再切条，家里没有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借点肥油的香味，炖着香。
5、大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟，我直接放到了炒锅里，方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的，磨上大把的黑胡椒粉，我还放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋葱丝，都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟～我给它按摩了2次！！开心吧～
6、腌好后把料弄下来，记得把汁稍擦干，防止油花射程太远追上你(◎_◎;)，锅烧热，用油煎一下鱼头（技术活儿上线）不过煎成啥样也不影响吃就是了😂，煎时转转锅，先不翻面，小心别溅到油，等鱼皮煎硬点儿后再翻面，煎至断生就可以拿出来了。
7、用煎鱼的油继续炒五花肉，炒至变色，再放入花椒大料香叶炒出香味，只放入姜先煎一会儿，再放入其他所有的葱蒜，包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱，炒香，倒入老抽生抽适量盐炒匀。
8、把炒香的料倒入炖锅，放上鱼头，码上香菇，淋入半碗花雕酒，半小碗醋，放上冰糖，再加热水将将和鱼齐平就好，放到电磁炉上开炖，为了不腥所以不用盖盖了，鱼很好熟的。
之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着，一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧～
9、锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了，有没有闻到香味啊～来来来，给朕上大饼！
10、鱼头已被淹没，原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦！
小贴士：
五花肉没有可以不放，没有大影响，动物油会增添一些风味的。
炸酱绝对是加分项，汤汁酱香十足，泡饼太赞！家里常备做炸酱面的酱，做很多菜都可以放一勺，超方便，超提味。每次做出一大锅灌在密封瓶里，随吃随挖。
香菇如果有干的最好，用泡香菇的水来炖鱼更有滋味。
酒最好用黄酒（花雕），料酒只能去去腥，没办法起到太多增香的作用，所以这里花雕用量也比较大。如果实在没有黄酒，那就从老公手里果断抢下一听啤酒核孝吧，反正鱼他也吃，亏不了他的是不是～
米醋要适量，二斤半的鱼头用小碗的半碗就行，太多会抢味，不要担心会太酸，醋一加热就挥发了大半。亮氏或一定要放哟！

主料
花鲢鱼头1个
葱姜蒜适量
花椒20粒
大料2个
辣椒1个
黄豆酱一勺
干黄酱多半勺
豆瓣酱以前
料槐清贺酒两勺
白胡椒适量
冰糖两颗
家常鱼头泡饼的做法步骤
1.买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下正核来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
2.细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。
3.姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
4.鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
5.豆瓣酱半勺，一定要剁细。
6.干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
7.用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。
8.冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，铅派花椒炸出味就捞出不用了。
9.炸蒜。此处应该有葱，家里没了。
10.一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。
11.煎鱼头，慢慢煎。
12.倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
13.压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。
14.收汁，出锅。