河南带汤热干面的做法

碱面230g
辅料：油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量
1贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

2芝麻酱用香油和匀、懈开。
3准备适量的卤水汁和生抽。
4将香葱与大蒜子切碎。
5用锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。
6放入外婆菜煸炒，盛出。
7锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。
8捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。
9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。
10放入芝麻酱。
11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。
12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
小贴士
1.选用新鲜的碱面，劲道，而且有特别的香味。
2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉。
做法诀窍
武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。
排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。
简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同
在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧。

做法一材料
碱面、芝麻酱、小葱。
做法
1、水烧开，放入碱面。
2、准漏档备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐胡椒粉酱油醋味极鲜最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了。
3、最后洒点小葱进去就可以吃了。
做法二材料
碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。
做法
1.超市买的热干面，入沸水焯一下。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干。
2.把上面所有的调料根据自己的`口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
做法三材料
面条，萝卜干，麻酱，葱花，蒜蓉。
返洞乱做法
1.取一小把面条。
2.放到水中煮熟。
3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉。
4.煮好的面条拌上香油。
5.放蒜蓉和萝卜干。
6.放芝麻酱和葱花。
做法四材料
面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺。
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面颤扰条煮熟。
2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。
做法五材料
面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜。
做法
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
做法六材料
面，食用油，葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱。
做法
1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干。
2、将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块。
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。
5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可。

武汉热干面的做法与配方
一汪察、面条是重点
1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。
2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻酱
1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡冲迟椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。
2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。
3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。
4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。
5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。
6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸困判茄豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。