做法,青椒仔姜鸡怎么做好吃,青椒仔姜鸡的家常做法

食材
鸡1只
新鲜花椒适量

海鲜菇250g
仔姜1块
青辣椒适量
蚝油适量
大蒜8瓣
酱油适量
盐适量
泡椒适量
菜油适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步肢戚骤
1
锅中倒入油，烧热
2
将洗干净切块的鸡肉倒入油锅中大火爆炒
3
爆炒至变色后，将鸡肉铲到锅的边缘，在锅中心油多的地方依次放入大蒜
4
放入切片的仔姜
5
放入切好的泡椒，翻炒一下
6
加入新鲜花椒
7
放入切丁的青椒
8
加入耗油，将所有的作料和鸡肉一起翻炒一下
9
加入海鲜菇，翻炒一下
10
加入酱油
11
加一点点水，稍微煨一下，等水烧干就可以啦
153
创建日期:2014-07-28
小贴士
1.鸡要买比较嫩的子鸡或者三黄鸡，老母鸡不历稿陵适合用来爆炒哦 2.青辣椒一定要那种细长的比较辣的辣椒，用来炒虎皮青椒的那种不行哦，水果辣椒更不可以哦，如果吃不了太辣可以少放一点 3.泡椒和耗油是这道菜中不可以或缺的调料哦 4.这道菜最好的口感是新鲜花椒衬托出来的麻香，如果没有鲜鲜花椒可以用干花椒代替，口感会差一点，但是同样美味 5.里面我加入的是海鲜菇，可以用口菇替代，其他的香菇不建议，特别是那种泡发的干香菇，味道绝对掩敬衡盖此道菜原本的美味 6.如果没有仔姜的话，放老姜效果也差不多，不过仔姜味道更鲜美

正宗仔姜田鸡的做法仔姜田鸡
仔姜田鸡
[主料辅料]
田鸡腿⋯⋯⋯⋯30个胡椒粉⋯⋯⋯⋯1克
仔姜⋯⋯⋯⋯100克味精⋯⋯⋯⋯⋯1克
甜椒⋯⋯⋯⋯⋯50克溼淀粉⋯⋯⋯⋯10克
葱白⋯⋯⋯⋯⋯20克肉汤⋯⋯⋯⋯⋯50克
川盐⋯⋯⋯⋯⋯3克猪化油⋯⋯⋯500克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2克、绍酒5克码味约5分钟；鲜红甜椒
去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切3厘米长的
节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、溼淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。
锅中留油40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅
盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味
的特殊风格。
2.亦可用植物油，但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜
椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，
回味带甜，下饭最宜。
酱爆田鸡怎么做，最正宗酱爆田鸡的做法材料
田鸡600公克，青椒1颗，姜15公克，辣椒2根，葱2根，A.酱油1大匙，B.酱油1茶匙，甜面酱1大匙，水3/2大匙，细砂糖1茶匙，蕃茄酱1茶匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.田鸡洗净剁小块，加调味料A抓匀；青椒切小块；姜、辣椒切小片；葱切小段备用。
2.调味料B调匀成酱汁备用。
3.热锅，加入约500㏄油至160℃，放入作法1的田鸡，以大火炸至表面微焦后，捞起沥油备用。
4.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的姜片、葱段、辣椒片后，放入青椒略炒，再放入作法3的田鸡，以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
姜葱田鸡的做法姜葱田鸡煲
【材料】
田鸡一斤
青葱五棵
生姜十五片
云耳半?O
生筋十只
【腌料】
幼盐三分一茶匙
砂糖半茶匙
生抽半汤匙
姜汁一茶匙
绍酒一茶匙
生粉二茶匙
生油一汤匙
【调味料】
清鸡汤一历枯烂杯
老抽一茶匙
生抽一汤匙
幼盐四分一茶匙
蠔油半汤匙
【献汁】
生粉二茶匙
清水二汤匙
【做法】
(一)生筋放落沸水煮软，取出?干水，每只切开二件。
(二)云耳用清水浸软洗净，放落沸水中煮分钟，取出沥干水份，待用。
(三)青葱切二吋长。
(四)田鸡?茯~干净去皮，抹水分斩件，拌入腌肢漏料腌十分钟，放入油镬泡油，取出，沥干油份。
(五)倒剩二汤匙油，爆香姜、葱后，将田鸡回镬兜炒，灒酒二茶匙，熄火。
(六)在瓦煲败好内落一汤匙油，落云耳、生筋，加入调味料煮滚，再煮一会埋献。
(七)将田鸡及姜葱放入兜匀煮滚，原煲上?。
田鸡的做法豇豆结烧田鸡的制作材料：
主料：田鸡250克,豇豆100克,胡萝卜片适量。
调料：姜片,蒜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。
1.田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用；豇豆洗净，焯水，打结待用。
2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。
豇豆结烧田鸡的制作要诀：
田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。
葱油田鸡的制作材料：
主料：田鸡1000克
调料：大葱50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,卤汁1000克,植物油20克,盐10克
1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。
2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
葱油田鸡的制作要诀：
田鸡也可用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
正宗麻辣田鸡的做法，麻辣田鸡怎么做好吃又简单主料田鸡300克，干辣椒10个，花椒10粒编辑本段辅料葱姜蒜适量，酱油1勺，醋1勺，糖1勺，盐4克，白酒1勺，食用油适量编辑本段做法 1.田鸡洗净。葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。 2.田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。 3.锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。 4.锅中留底油爆香花椒。下入干辣椒煸炒。放入葱姜蒜炒出香味。 5.入炸好的田鸡翻炒均匀。 6.加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。编辑本段小贴士野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感

正宗三杯田鸡的做法，三杯田鸡怎么做好吃又简单三杯田鸡做法步骤
1.超级简单…
田鸡洗净，切块。
大蒜去皮
（今天直接用的大蒜油）ps：拨大蒜太麻烦
红灯笼椒半个，洗净切条。
洋葱洗净切条。
2.开启火，放上砂锅。
锅里放入适量的油。
倒入大蒜翻炒，超出香味
倒入切好的红灯笼椒和洋葱翻炒
倒入田鸡翻炒
淋上4大勺酱油，
翻炒片刻，加入糖2小勺翻炒，
再加入4大勺料酒翻炒
收汁，就是所有调味收干，只剩下油。
好啦不必装盘，直接连锅上菜。
最正宗葱姜烧仔鸡的做法，怎么做葱姜烧仔鸡做法
1.准备材料
2.鸡切成块，葱切成段，姜切成片备用
3.水烧开，将鸡放入
4.水烧开后至7成熟
5.取出洗净
6.锅中放油，倒入葱姜
7.倒入干辣椒爆香葱姜
8.下入鸡块
9.大火炒后
10.放入料酒，老抽，胡椒粉
11.最后倒入盐即可出锅
1.准备材料
正宗钵钵鸡的做法？四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒
烹饪难度：容易
烹饪时间：<20分钟
主料
鸡腿肉4个干木耳1把
藕1节
调料
老姜1块蒜4瓣
豆瓣酱2大勺鸡汤3-4碗
做法步骤
1
1、鸡腿和鸡胗； 2、木耳提前泡发； 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 4、大火煮开后小火15分钟；
2
5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 6、鸡汤过滤一下待用；
3
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
4
8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒； 9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
5
10、大火煮沸后，小火10分钟熬制； 11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串； 13、白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
烹饪小窍门
豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。

今天给大家介绍一个家常的炒鸡做法。记得小时候吃这种仔鸡，炒起来非常的好吃，什么调料都没有，只放一点青辣椒，加一点水，稍微的闷一下就非常的香。现在怎么也吃不到那时候的感觉了。可能那个时候的鸡肉就是比较香一点，说那时候吃的连骨头都不剩，也不足为过，因为骨头都会给它咬碎了嚼嚼味道。
准备一只小仔鸡，就是比较嫩的小公鸡，清洗干净，然后剁成块儿，冷水下锅，加入盐，生姜，料酒，把鸡块焯一下水。然后洗干净备用
锅里烧油，然后把鸡块倒进去干煸炒，把鸡炒香了，炸干水了，有香味了，再开始加调料。
加入激枯帆生姜，大蒜，八角，桂皮，辣椒，花椒，把这些调料先炸香，然后加入少许的豆瓣酱，炒出红油来。
再加入老抽上色，生抽调味儿，再放入适量的蚝油，炒两分钟，炒至鸡肉上色。然后加入水漫过鸡肉。小火烧15分钟。
等鸡肉烧15分钟烧熟之后，放入青红辣椒，继续烧两分钟，加入盐，鸡精，白糖，葱段。然后大火收汁，等汤烧的差不多了，辣椒也熟了，就可以明雹起锅了。
这样炒出来鸡肉，味道非常的鲜美，又带一点麻辣味道，吃起饭来或者喝上小酒都很舒服。鸡肉鲜败磨香，麻辣嫩滑。真的很安逸。
总结，炒仔鸡，一定要先把鸡肉炒好，炒香，才可以下调料，豆瓣酱一定要炒香，才可以加水。加水不要太多，烧干即可。这样出来的鸡肉就非常香了。
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