小扒皮鱼的做法最简单的

这种扒皮鱼的做法，是一道下酒菜，多年前我哥学厨时教给我的，想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全，但是作为一道家常下饭菜，家人喜欢就已让我非常的满足，为了让大家便于制作，下文，将其中的小窍门分享如下：
1、剥皮鱼，越大越容易做，炸的金黄酥脆相对简单些，但是，这种小的耗儿鱼，想要炸的金黄酥脆确实有点困难裂李，油炸的时候，可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着，然后再放入油锅中煎炸，这样的好处是，小鱼被滤网勺兜着，不需要翻动，耗儿鱼的完整性得以保持，同时，小鱼的油炸时间也能很好的控制；
2、剥皮鱼比较腥，所以，才会放入比较多的配料，蒜瓣、姜末、大葱、葱花等，这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼，腥味立马就会被蒜香所压制，等到成品出锅时，几乎就不会再有鱼腥味；

3、食用油的选择，如果大家喜欢吃菜籽油，用菜籽油来炸鱼，也能非常好的去除鱼腥味；
4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，如果大家对鱼腥味比较敏感，同时又比较喜欢吃花椒，可以放入少许，放入花椒后，鱼腥味可以说完全就没有了；
5、川味剥皮鱼明源厅的这种做法，加入清水稍加煨煮，大约5分钟后大火收汁，成品就能做激隐到非常入味，而且还特别的麻辣鲜香；
【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】
【食材】：剥皮鱼一盘，大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许；
【具体做法】：
1、蒜瓣不需要剁碎，剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切，清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可；
2、小的扒皮鱼在油炸前，先裹上一层干淀粉，这样便于油炸；
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都鼓起小的气泡，就说明油温合适了；
4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金黄色；
5、经过3-5锅的油炸，所有的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色；
6、下面起锅烧油，锅中放入少量色拉油后微微加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，大约翻炒30秒左右；
7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，继续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时依然是中小火，继续翻炒，炒出红油为止；
8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，轻轻翻炒；
9、下面开始调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是需要轻轻的翻炒；
10、放入没过锅中食材的清水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；
11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣，翻炒均匀，当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了；
12、是不是看着就有食欲？大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试，想必一定不会让您失望的；
【啰嗦几句】：
写到最后，还想啰嗦几句，说实话，大家是否能够买到像我这么小的剥皮鱼，但是，在各大超市或者是菜市场，大一点的剥皮鱼还是能够买到的，大家可以采用我这个做法，试试；
30条小一点的剥皮鱼，25元钱一公斤，我感觉还是比较划算的，除了油炸时有点繁琐和费时间，其他都还是蛮好的，喜欢吃酥脆一点的，可以适当延长油炸的时间；
这种小的剥皮鱼，同大剥皮鱼一样，一根大刺，但是在实际食用的过程中，还是要注意安全，因为鱼小，会有一些比较小的鱼刺，其实吧，无论吃什么鱼，注意安全都是首要的，慢慢吃鱼，吃鱼时不说话，口中不含米饭；

剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃。你想自己动手做好吃的剥皮鱼吗?接下来，我跟你分享剥皮鱼的做法。
黄豉剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。

方法步骤

1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时;

2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用;

3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中;

4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅;

5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
红烧剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。

方法步骤

1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟;

2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉;

3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出;

4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁;

5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼;

6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
糖告信胡醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量。

方法步骤

1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄;

2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味;

3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可。
水煮剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量坦盯。

方法步骤

1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用;

2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用;

3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄;

4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开袜拦;

5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
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食材明细
主料
中型剥皮鱼2条
辅料蒜头适量
香菜适量
配料盐适量
食用油适量
咸鲜口味
焖工旅雀艺
半小时耗时
简单难度
潮式焖剥皮鱼的做法步骤

1
剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；

2
蒜头切末，香菜切段；
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3
烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；

4
闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；

5
加入适量开水，调入适量盐；

6
转中小火，盖上锅盖焖；

7
焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；

8
2分钟后揭盖;

9
装盘上桌。
小窍门
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候拆罩早还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好；
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。