自贡小煎鸡的正宗做法是什么

说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水。
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡袜凯或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡。

小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文判贺化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。
在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色，鸡皮微告冲唤微卷起。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！
这道菜中，辣椒要多，一盆都嫌少。剩下的作料，改天吃面的时候舀上一勺，直接就是香辣小煎鸡面，加点豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~

小煎鸡的做法如下：
用料：三黄鸡半只、二荆条200g、仔姜100g、大葱1根、豆瓣酱1勺、泡椒5-6个、小米辣7-8个、食用油5勺、生抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、料酒1勺、盐5克。
1、把鸡肉连骨宰成约1cm左右的丁，码上料酒和盐，腌制15分钟。
2、仔姜切丝，二荆条切段，大蒜对半切，泡椒剁碎，大葱切丁。
3、宽油滑锅后，锅中下油烧至7层热下鸡肉陪仿，中火翻炒1分钟左右。
4、然后放入泡椒继续翻炒。
5、再放入蒜瓣和小米辣。
6、加一勺豆瓣酱。
7、炒出红油。
8、放半勺老抽调色。
9、再加香醋一勺。
10、翻炒均匀。
11、再加仔姜丝。
12、接着加举碰二荆条。
13、翻炒30秒左右加白糖和鸡精调味。
14、最后放入大葱段。
15、正乱谈快速的翻炒几下就可以起锅装盘。
16、成品。

做法：

1、告颂准备好各种调料，比如葱，姜，蒜等等。

2、把鸡肉切成一小块的。

3、泡辣椒切成长团友唤约2.5厘米的段，芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。塌凯

4、把鸡肉倒进锅里，至焦黄色，倒入刚刚做好的汁。

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。