卤面的家常做法

河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,卤面的家常做法如下:主料:面条500克。辅料:长扁豆150克、黄豆芽100克档薯族、猪肉丝250克、韭菜少许。调料:干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。步骤:1、扁豆洗净斜着切成小段。

河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,卤面的家常做法如下:
主料:面条500克。
辅料:长扁豆150克、黄豆芽100克档薯族、猪肉丝250克、韭菜少许。

调料:干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤:
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油,油的量要比平时炒菜稍多一点,油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水,放入酱油、蚝油、十三香,开锅后放入盐调味(不用炒熟,一会行弊儿还要上锅蒸呢)。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀,静置10分钟左右,让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟手如左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。

制作方法:1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。2.再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉配凯判则为素大卤面。特点:面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。河南的卤面是lmcp将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在郑州菜市场,每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克卤面蒸面条1。将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热培改锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸孙陵5分钟关火即食。其他可选蔬菜:元白菜(卷心菜、包菜),四季豆,白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。

配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即笑森侍可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片碰吵小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明春李亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
扩展资料:
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
参考资料来源:百度百科-卤面

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