鱼香肉丝的制作方法

鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。
做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。
1、首先，大家先将在市场上买回来棚悄的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水链饥渣中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。

2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。
下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一肢塌个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。
5、当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！

导语：怎么做鱼香肉丝好吃？学做鱼香肉丝需要哪些食材？我师为您侍档悔提供鱼香肉丝的家常做法，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的功效与作用：
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
大葱：通阳、解毒、活血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
鱼香肉丝的制作材料：
里脊300克
冬笋100克
干木耳5朵
大葱一段
鸡蛋1个
姜蠢蚂3片（切成末）
酱油（生抽）1勺（15ml）
醋2勺（30ml）
泡椒40克
盐5克
白糖15克
料酒1勺（15ml）
水淀粉50ml
鱼香肉丝的家常做法：
1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用
2.取一只小碗，依次老正加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用
4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味
5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的\’一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。散纳
3、起锅烧冲碧没油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有慧族食欲。