炒猪肝的做法

导语：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统野碧的生理功能。下面我带来炒猪肝的做法，一起来看看吧!

用料主料

猪肝300克
红尖椒1个
辅料
植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克
炒猪肝的做法
1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的`血水去除
2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟
3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎
4.热锅放油，炒猪肝
5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了
6.放油把蒜、姜炒香
7.炒香蒜后放红尖椒
8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行
9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪瞎族肝一定要炒熟，但也不要炒太老了颂神举，可以尝一下，如果没有血色就可以了
烹饪技巧
1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血;
2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢;
3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊;
4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。

猪肝的家常炒法
食材准备：猪肝，花蛤，生菜，小米辣，生姜，香葱，大蒜
做法步骤：
1、主料：蛤蜊（花甲）1斤，猪肝3两。配料：生菜3两；小米椒5克。香料：生姜5克，香葱10克，大蒜子5克。
2、先将蛤蜊洗净沸水后剥开，再将猪肝切成厚薄均匀的片状；
3、生菜洗净，用各种调料熬成烧汁，将洗净生菜沸油水后垫盘铅腔底；
4、后将剥开的蛤蜊沸水后盖在生菜上；
5、再将腌制的猪肝沸油水后放在蛤蜊上面；
6、用生姜、米椒、蒜茸在油锅煸香后，放入调好的烧汁，烧开后放入葱白段淋在猪肝蛤蜊上即可。
蛤蜊营养价值：
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙拍银质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康槐贺衫的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

【青椒炒猪肝】
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。中旁用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三清枝角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。
7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀卖正橡倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。