盐煎肉是怎样一道菜品,究竟是怎样的做法

盐煎肉怎么做好吃？盐煎肉首先选新新鲜的食材，用新鲜的肥瘦相间的猪肉来做盐煎肉，口感更好，肉要切薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，这样做出来的盐煎肉甘香酥嫩，味道鲜美。
盐煎肉是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉肉片鲜嫩，颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，风味独特，深受大家的喜欢，盐煎肉在四川、重庆地区可以说是家喻户晓，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人说做出来不好吃，其实是没掌握好方法，下面就给大家分享一下，盐煎肉好吃的做法。
一、挑选猪肉做盐煎肉一般都是用猪后腿肉，也有的用五花肉，这些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相间，做出来的盐煎肉好吃不腻，口感好，不管用后腿肉还是五花肉，都是要挑选新鲜的，我们在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的猪肉，新鲜的猪肉颜色是淡红色或者淡粉色的，闻起来么有异味，摸起来不粘手，富有弹性。

二、制作步骤1、食材：后腿肉、蒜苗、青椒
调料：豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、甜面酱、味精
2、把猪肉洗干净，切成薄片，0.2厘米左右，把蒜苗摘干净，洗干净切段，把青椒去蒂，去籽，洗干净切丝备用。
3、起锅烧油，油热放入肉片，适量的盐，用中火煸炒，煸炒至肉水分蒸发，锅内的油变得清亮，再加一点料酒翻炒，去除肉腥味。
4、转下火，加入豆瓣酱，豆鼓，煸炒，炒轮空制酱料与猪肉均匀混合，加入蒜苗，青椒，酱油，甜面酱，调大火炒制蒜苗断生，加入味精，搅拌均匀，出锅即可。
三、盐煎肉好吃小技巧1、最好选用后腿肉或者五花肉来做这道菜，肥瘦相间，做出来后口感更好更好吃，切肉的时候一定要切薄一点，这样做出来的盐煎肉肥而不腻，甘香酥嫩。
2、煸肉的时候放一点盐，给肉入底味，肉要煸至水分蒸发，要等到锅内的油变得清亮才能放豆瓣，油不清，说明还有水分，豆瓣就不会炒的甘香了。
3、炒肉的时候，加点料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜欢的配仔庆菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、红椒、青笋等都是可以的。
4、蒜苗炒至断生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影响口感，除了煸炒肉的时候少放点盐，后面就不要放盐了，因为豆瓣酱和甜面浆都是咸的，再放盐就会太咸了。
总结：通过以上的分析，我们知道了，盐煎肉怎么做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来口感才好，切肉的时候切得薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，不要炒久了，这样做出来腊戚瞎的盐煎肉颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，非常好吃。

盐煎肉最正宗的做法：
1、五花肉切0.2cm厚片，蒜苗切段，葱姜切片，豆豉切碎。
2、锅里倒油，下切好的五花肉小火煸炒出油，变色。
3、将锅中煸炒出来的油倒改裤出来一些，睁咐不然会太腻，肉拨动一旁，加入葱姜蒜炒至出香。
4、下入豆瓣酱炒至出悉歼纯红油，加入豆豉炒至均匀。
5、下蒜苗茎，调味:酱油,糖，盐鸡精略炒。
6、加入蒜苗叶，炒均匀出锅。
7、成品。

盐煎肉
一原料
猪肉混合油、郫县豆瓣蒜苗豆豉甜甜酱红白酱油盐
二作法
1，把肥瘦猪肉去皮切成薄片，蒜苗洗净切成八分长节子，用斜刀将蒜苗头切成薄片，郫县豆瓣用刀剁细。
2.炒锅置旺火上，放入混合油，油烧至七成热时,下肉片炒散，加盐、豆政炒匀。
3.待肉片炒千水汽现油时，铲在锅一边，再放甜酱、豆瓣在油中炒出香味，即同肉片合炒均匀，最后放蒜苗合炒至蒜苗颜色透绿时，加红自酱油炒转起锅即成。
三特点
咸辣味鲜，富生爆肉的香味，故又名生爆盐煎肉。
一，食材
1，五花肉二百克，说干净待用。（猪后腿肉也可以，炒出来香。
2，干辣椒切成节，花椒粒待用。
3，豆扮缺顷鼓一包，豆瓣酱待用。
4，生抽，白糖，料酒待用。
盐煎肉的做法
5，蒜苗一把，洗干净，切成短节待用。
6，青椒2个，洗干净，切成凌形块待用。
7，葱姜蒜切成片待用。
二，做法
1，五花肉切成大片待用。
2，锅中加半勺油，加入盐，五花肉煸香，再加入豆鼓，豆瓣酱，干辣椒，花厅陆椒，葱姜蒜片爆香。
3，五花肉爆香后，加入料酒去腥，生抽增香添色。
4，将切好的青椒块，蒜苗倒入锅中翻。
5，锅中加入白糖提鲜，大火炒至断生，调好味即可出锅装盘。
三，切忌盐煎肉和回锅肉炒法大同小异，一个生肉，一个熟肉，炒盐煎肉一定要大火炉才会香，这扮誉道菜有点偏盐才会香，五花肉不用切太薄，吃出那种焦香嫩滑，又带丝丝回甜满，辣香爽口。