五香卤肉的做法及配料

主料:猪肉(肥瘦) 1000克
调料:草果肢悄 2克冰糖 2克酱油 5克胡椒粉 3克花椒 10克沙姜10克八角 5克桂皮 2克黄酒 5克盐 5克鸡油30克大葱 10克姜 4克猪油(炼制) 10克香油 5克各适量
制作方法

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗历瞎渣干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、神孝山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

食材准备敬核昌：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个
辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。
步骤——
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；
2、入冷水，焯一下，沥净水份；
3、准备好各种配料；
4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；
5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉通常用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作氏行也可以，不影响味道；
6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻；
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀；
8、加稍多的温水，香菇切片一起放入；
9、倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻；
10、大约30分钟，完成后连汤带肉亮扒倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼；
11、大火收汁，汤汁可以留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃；
12、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。

卤肉的材料：猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。
1，准罩扒搏备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香，全部清洗干净备用，如下图。
2，先把猪肉清洗干净，然后放入锅中，先用开水烫去血水备用。
3，空锅放入五香卤料、生姜、料此掘酒、老抽、盐、白物祥糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4，然后开火炖制约40分钟，直至筷子可以戳穿，如下图所示的样子。
5，最后我们把卤好的肉捞出放凉，切薄片即可，下图就是已经卤好的肉。