糖酥烧饼的做法和配方

一、糖酥烧饼的制作配方
1、面皮和面配方
面粉500克，凉水350克，色拉油、白糖适量

2、酥料的配方
面粉450克，豆油、色拉油适量
3、馅料配方
熟面粉、白糖、香油适量
二、糖酥烧饼的配方说明
1、面粉选用说明
制作糖酥烧饼时，虚桐建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量说明
制作糖酥烧饼时，建议使用凉水和面，一般水的用量为70%左右，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软制作的糖酥烧饼口感越好。
3、色拉油的说明
和面的时候往面粉里面加入色拉油，是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。和面时，色拉油的使用量一般为5%，以面粉的重量计。
三、糖酥烧饼的制作工艺
1、将面粉拨出环形的面窝，倒入适量的白糖、色拉油、凉水，搅匀和成面团，醒20分钟。
2、将做酥料的面粉倒在面案上拨出面窝，倒入适量的豆油、色拉油，搅匀备用；
3、将白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉和匀，淋入少量的香油，揉擦均匀备用。
4、将醒好的皮面压成中间差亮坦厚边缘薄的面片，包入酥料和好剂口。
5、撒上少许薄面，用走槌压实。从中间向周围擀开擀成均匀的面片，卷成柱体，均匀地下剂，将剂口向中间对折压扁，包入键空馅料合好剂口。
6、将饼剂擀成圆形面饼，放入烤盘内，刷上少许色拉油，放入烤箱内，烤制10分钟即可。
四、注意事项
1、和面时，双手蘸水用力的扎面，使面团有筋力，包酥时不容易破。
2、做酥时，用力擦面，防止面粉起筋性，这样烤出的烧饼不容易坍塌。
3、在包酥时一定要把酥料放在面皮的正中间，防止酥料偏移。
4、烤箱预先预热，在取烤盘时要准备好防烫的用具。
5、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。

材料
主料：油皮面粉200g、猪油15g、热水105g、油酥面粉100g、猪油50g、糖馅面粉80g、色拉油30g、细砂糖80g；
辅料：芝麻适量
糖烧饼
1
称好80g面粉，放在不粘烤盘上，铺平，175度烤15分钟，烤至表面微黄即可；
2
将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用；
3
将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟；
4
将油皮材料擀成圆形，将油酥材料放在中间；
5
收紧口，象捏包子一样；
6
将面团收口向下按宏侍扁；
7
用擀面杖擀成薄后均匀的薄片；
8
自上向下卷成卷；
9
再将卷搓成粗细均等的柱体；
10
切成大小均等的面剂子；
11
取一个面剂子，切口向上；
12
将两端的切口捏紧；
13
按扁；
14
擀成皮；
15
包入糖馅；
16
收紧口；
17
收口向下；
18
擀成饼；
19
表面刷上一层水；
20
粘上芝麻；
21
用擀面杖擀一下芝麻；
22
让芝麻与面饼贴合更好；
23
拼入烤盘；
24
中层200度8-10分钟，烤烧饼鼓起即可。
小贴士
1、油酥和油皮材料混合后，要盖上保鲜膜松驰，防止表面变干；
2、配方中的猪油也可等量换成色拉油，不能是花生油或橄榄油；
3、想烧饼鼓起要保证包入材料时不漏馅厅拆，不漏酥，但不鼓起也不影响口敢；
4、此配扮绝枣方可做12个烧饼；
5、宽芝麻粘好后也可以不擀，但烤熟后容易脱落；
6、大包酥卷成卷后要搓成粗细均匀的圆柱，才能尽量保证成品大小均等。

材料
面粉180克，水100克，酵母2克
做法
1.发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁
2.然后将发酵面团揉均匀，包入油酥
3.将油酥包好后
4.擀成长方形
5.然后将面团从一边卷起
6.卷成长条状
7.分成九个小剂子（小面团）
8.馅料：红糖加面粉混合均匀
9.然后将碰含小剂子擀成面片
10.包入馅料
11.包好后收口
12.然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右
13.表面刷糖笑念笑高晌水
14.撒上熟芝麻，再用擀面棍压平
15.然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可