清氽猪肉丸子的做法

清氽丸子是浙江金华传统的名吃，色泽艳丽，菜形丰满，丸子如激拆香嫩，汤清味美，营养丰富，是一铅衫道美味佳肴。下面就是我整理的清氽猪肉丸子的做法，一起来看一下吧。
清汆丸子的做法：
1.葱、姜均切末；

2.把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒渣枣3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3.木耳洗净一剖为二；
4.菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6.将肉馅挤成直径1.3厘米的\’丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
食物相克
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

一、材料：
1、
牛眼肉1斤5两，洗净。
2、
大葱一棵洗净。
3、
姜一块洗净去皮。
4、
黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
5、
香菜两小棵洗净。
6、
黄瓜洗净去皮。
7、
淀粉2-3大匙。
8、
鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备：
1、
将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、
将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、
将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀罩卜，放适量的盐。
4、
锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、
香菜切段。
6、
将黄瓜切成菱形片备用。
制作：
1、
锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、
将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
4、
锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。，“棒打肉丸是不用加粉的，放点花生碎粒、蛋清就高丛可以了”。经过棒打的牛仔肉丸，外表与一般牛肉丸无异。用了老牛骨汤底烫熟后，棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”：肉质弹牙爽口，无粉味，清香扑鼻。
然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性
那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢?
答案是：在馅里放冷冻猪油。
爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯物念穗”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸
年龄约5个月，体重75－100千克的黄牛仔是最利于食用的。其肉质鲜嫩、爽甜，吃起来不费齿力。水牛肉不易煮熟，而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下，食客就可以享受口福了

日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞扒激纯内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧春咐吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉铅穗、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、